När du skapar en dessert som kräver smält choklad marker, är det viktigt att välja en kvalitet chip. Lägre kvalitet choklad chips innehåller vegetabilisk olja, som späder ut smak och kan orsaka en oattraktiv slutresultat. Märken som Ghirardelli, Cluizel, El Rey, Valrhona, Callebaut, E. Guittard och Lindt är utmärkt att använda för smältning, eftersom de innehåller ren choklad utan tillsats av olja.
Typer

svagare chokladen, desto känsligare blir det att värma. Mörka och bittra choklad har den högsta toleransen för värme, eftersom de innehåller lite eller ingen mjölk. Som sådan, kräver de endast tillfällig omrörning under smältning. Mjölk och vit choklad marker innehåller höga halter av mjölk, och måste röras kontinuerligt för att undvika brännande och ystning.
Temperatur

Choklad marker bör aldrig upphettas över 150 grader F. choklad chips smälter snabbare och har en mjukare konsistens när de smälts långsamt. Det bästa sättet att smälta choklad chips är en dubbel panna. Choklad chips kan också smältas i mikrovågsugn på halv effekt, men kommer att behöva vara mycket noga övervakas för att se till att det inte finns någon brännande. För dem som föredrar en långsam och varsam smältning, kan de smälts i en ugn inställd på 110 grader F. Om du använder en ugn, kommer de att vara redo i ungefär en timme.
Fukt Omdömen

smältande choklad marker ska aldrig kombineras med vatten. Om vatten droppar i potten, kommer beslag inträffar, och choklad kommer att förstöras. Det bästa sättet att undvika detta problem inkluderar att hålla vattnet i pannan på en sjuda i stället för en rullande koka, undvika användning av trä redskap, hand torka heatproof skålen används för att smälta för att säkerställa ingen fukt, och aldrig placera ett lock över skålen, eftersom det kan orsaka kondens att bygga upp. Om beslag inträffar, prova att lägga lite vegetabilisk olja och omrörning åter jämna texturen. När vegetabilisk olja har lagts, kan choklad chips inte användas för härdat recept.
Förvaring

Choklad chips är bäst när de förvaras vid en konstant, kall temperatur. Många kockar rekommenderar lagring av choklad chips i frysen för den mest konstant temperatur. Efter choklad chips har smälts och används bör de färdiga produkterna antingen lagras vid rumstemperatur eller i frysen, som kylskåpets temperatur och fuktighet är alltför osäkra.