För att förstå varför en pumpa cheesecake recept kan kalla för mjöl, är det viktigt att förstå roll mjöl spelar i bakning. Mjöl levererar stärkelse, socker, enzymer och protein i form av gluten till bakning. Varje komponent bidrar till strukturen hos den bakade bra, men med ett recept vaniljsås-typ, såsom pumpa cheesecake, som har mer fukt, betydelsen av mjöl ligger mindre med gluten och mer med stärkelsen. Stärkelsen i mjöl sväller och strukturellt ökar cheesecake, vilket gör det tätare.
Cheesecake med mjöl Omdömen

Att lägga mjöl till din pumpa cheesecake skapar en fast struktur som kräver färre ägg än en cheesecake göras utan mjöl. Recept som kräver mjöl innehåller vanligtvis 4:56 stora ägg och 1/4 kopp mjöl för varje 15 uns av pumpa och 16 till 24 uns av färskost. Cheesecake liknar bakad vaniljsås förutom att det är gjort med cream cheese snarare än mjölk eller grädde. Lägga mosad pumpa skapar en fuktig vaniljsås som står sig väl med tillsats av mjöl. Mjölmolekyler sväller med fukt och värme, vilket skapar en tät, New York-stil ostkaka.
Ostkaka Utan Mjöl

Pumpa ostkaka göras utan mjöl är slät och rik, men utan förtjockning makt mjöl, kommer det att ta flera ägg att stelna cheesecake. Recept som inte innehåller mjöl uppmaning till fyra stora ägg och två extra äggulor. Förtjockning uppstår när lecitin och lipoproteiner i äggen emulgera med värme, vilket allt tillsammans. Detta skapar en jämnare och rikare cheesecake påminner om bakad vaniljsås.
Tillagningsmetoder

En pumpa cheesecake framställts utan mjöl kräver ett vattenbad för att ge konstant fuktig värme för ännu bakning och för att förhindra ystning. Ställ din cheesecake i en stor långpanna och fyll den med tillräckligt med kokande vatten för att nå halvvägs upp pannan. Du kan också baka en poliser pumpa cheesecake på 275 grader Fahrenheit utan ett vattenbad under en timme, och sedan, stäng av ugnen och låt cheesecake till vila under en timme i den uppvärmda ugnen. Å andra sidan, lägga till mjöl till en pumpa cheesecake vaniljsås förhindrar också ägg från ystning, så cheesecake kan bakas i en ugn vid 350 F utan ett vattenbad.