Placera den önskade mängden mjölk i en tjockbottnad kastrull. Rör hela tiden för att hålla en hud från att bildas på ytan och för att förhindra proteiner och socker i mjölken fastnar i botten. Ta mjölk nästan till en koka, cirka 185 grader Fahrenheit, låt mjölken svalna till 110 grader innan den läggs till övriga ingredienser. För att hålla mjölken från förbränning, skölj pannan med kallt vatten först, eller så kan du värma mjölken i en dubbel panna på spisen eller i en heatproof glasbehållare i en mikrovågsugn.
Hemlagad Yoghurt

Hem recept för att göra yoghurt uppmaning till scalded mjölk för att hjälpa proteiner utvecklas och att döda mikroorganismer som konkurrerar med de nyttiga kulturbakterier i yoghurt. En annan effekt scalded mjölk har på yoghurt är att förhindra separation av vassle, en av de båda mjölkproteiner. Vissa recept kräver mjölk att skållas till endast 110 grader F, och i traditionella medelhavs yoghurt recept, ofta mjölk uppvärmd i platta kokkärl tills reducerats till ungefär hälften, vilket åstadkommer samma syfte.
Bakning och brödbakning Omdömen

En annan vanlig användning för scalded mjölk är att göra bröd och andra jästdegar. Inte alla bakterier dödas under pastörisering och skållning mjölk eliminerar resten. Utan att läggas steg, kunde alla mikrober närvarande ändra smak och konsistens av den färdiga brödprodukten. Skållning mjölk bidrar också till att bättre lösa andra ingredienser och förbättrar ökningen av degen genom att avaktivera vassleprotein som kan försvaga gluten i vete, korn och råg mjöl.
Andra användningsområden Omdömen

scalded mjölk ofta används i recept för att göra en Roux före tillsats till såser som bechamel, förhindra klumpar. Vissa äggrätter såsom vaniljsås användning skållade mjölk att skära ned på tillagningstiden. Vissa recept för glass, bakverk grädde och andra desserter använder skållad mjölk för att intensifiera smaker från ingredienser såsom vaniljbönor, mjölk eller kanel. Var dock försiktig när du lägger skållas mjölk till ägg; se till att mjölken har svalnat tillräckligt för att hålla från matlagning äggen.