De bakterier, mögel och jäst som orsakar förstörelse i vegetabiliska livsmedel behöver vatten och näringsämnen för att växa och föröka sig. Med en genomsnittlig vattenhalt på 90 procent eller mer, frukt och grönsaker är naturliga magneter för mikroorganismer och förstöra snabbt. De typiska tecken på förfall i frukt och grönsaker förbi deras premiärminister - blåmärken och fläckar, mögel och slemmiga patchar - göra dem osmaklig och ofta illaluktande. Men enligt maten och kontrollservice för Department of Agriculture, i den osannolika händelsen att du åt bortskämd produkter, skulle det förmodligen inte sicken dig. Konserveringstekniker, såsom dehydratisering, arbete genom att beröva mikrober vatten. Blanche dödar många nedbrytande organismer. Lägga socker eller salt i livsmedel kan också hämma deras tillväxt.
Fukt uppmanar Rot Omdömen

Om du tvättar producera och lagra den våt, gör du det ännu mer inbjudande för förruttnelsebakterier. Förvara frukt och grönsaker torka och tvätta dem strax före användning. Om du vill tvätta producera först, torka ordentligt eller snurra den torr innan kylning det. Store kylda produkter i förseglade skarpare lådor, där luftfuktigheten förblir relativt konstant. Enclosing frukt och grönsaker i tyg eller perforerade plastpåsar som tillåter luftcirkulation avskräcker också fukt uppbyggd.
Temperatur Extremes Marknadsför Decay Omdömen

Eftersom extrema varma och kalla påskynda nedbrytning, frukter och grönsaker håller sig fräscha längst vid förvaring vid kalla temperaturer. Ju högre temperatur, desto snabbare sönderfall inträffa. När färskvaror fryses, vattnet inuti växtceller bildar iskristaller, som expanderar och spräcka cellväggarna. Förutom den negativa effekt detta har på färg, konsistens och utseende, gör kallt skador också producera mer attraktivt för förstörande mikrober. De flesta frukter och grönsaker kan hållas fräsch för ett par dagar på genomsnittliga kylskåpstemperaturer från 35 till 40 grader Fahrenheit, men några - bland annat bananer, citroner, squash och tomater - är känsliga för kyla skador vid temperaturer lägre än 50 grader.
Syrgasexponering Hästens Nedbrytning Omdömen

Om du har märkt hur snabbt köttet av ett äpple blir brun efter att ha utsatts för luft, har du sett oxidation i aktion. Vissa kemikalier som förekommer naturligt i livsmedel, som kallas oxiderande enzymer, reagerar på syre och påskynda nedbrytning processen vid kontakt med luft. Förutom deras behov av vatten, formar, mest jäst och många bakterier kräver syre för att frodas. Ju mer de får, desto snabbare dessa mikrober fungerar. I bästa fall undergräver oxidation ögat överklagande av drabbade frukter och grönsaker; i värsta fall är det ofta åtföljs av obehagliga smaker och lukter. Samt att döda nedbrytande mikrober, blanche också inaktiverar dessa enzymer, förebygga eller stoppa oxidation.