En väl Rostad kyckling kommer att se ut och luktar underbart när det kommer ut ur ugnen, men det är ännu inte på sitt allra bästa. Om du någonsin har sett i fascination som en remsa av bacon skruvade på grill, du redan vet att värmen orsakar proteiner att ingå avtal. När det händer, det motsvarar klämma en svamp. De muskelceller i kyckling kontraktet, och mycket av fukten de skulle naturligtvis hålla pressas ut. Låta fågeln vila i 10 till 15 minuter, eller upp till 20 för en stor brännare, ger tid för proteinerna att slappna av lite. När de gör, de absorbera mycket av fukten de har förlorat under tillagningen.
Foiled igen Omdömen

Kokböcker och livsmedelsrelaterade webbplatser ofta råda tälta kyckling löst med aluminiumfolie som det vilar. Aluminiumfolie är en fantastiskt mångsidig ämne som används i allt från rymdskepp till tuggummi omslag. I köket, det uppskattad för sin vattentät, icke-reaktiv yta, som fungerar som både en värmebarriär och en fuktbarriär. Täcker din kyckling löst med folie respekterar båda dessa funktioner. Folien förhindrar fågeln från kylning alltför snabbt, lämnar utanför kall innan insidan har nått en optimal temperatur. Men lämnar det lösa tillstånd ångan försvinner utan att göra skarpa huden fuktig.
Alternativa tekniker

Även om folien är den lämpligaste metoden för många kockar, det är inte den enda sätt att hålla din kyckling varmt som det vilar. Om du inte har smårätter i ugnen, kan du lämna dörren öppen för att få ner det till 200 grader Fahrenheit eller mindre, sedan tillbaka din kyckling till ugnen i långpanna eller på serveringsfat. Detta ger klaraste huden, tor dem som omfamnar det guilty pleasure. En stor brödrost ugn eller bänkskivan roaster kan tjäna samma syfte. Alternativt använder pergamentpapper i stället för folien. Det är mindre effektivt att behålla värmen, så använd ett dubbelt lager.
Några Pragmatisk Observationer Omdömen

När du har fått vana vid tanken på att vila din kyckling, du Namnet kommer att inse att denna teknik erbjuder ett antal praktiska fördelar bortsett från sin kulinariska korrekthet. För en, betyder det att du kommer att ha gott om tid att skumma fettet från dina dropp och konvertera dem till rika sås. Det lämnar också din uppmärksamhet är fri att duka, hälsar gästerna eller ta med smårätter till en topp på perfektion innan de serveras. Vidare medger den vilotid kyckling kött blir fastare och lättare att skära rent. Detta är en välsignelse om du planerar att skära fågeln vid bordet, vilket ger rena skivor snarare än de bräckliga och smulig delar av en ny-from-the-ugnen fågeln.