Naturligt förekommande vätska fyller muskelvävnad av fläsk och annat kött, som håller cellerna plump och steken saftig. De är oftast gjorda av vatten, och som alla andra vattnig vätska, dessa vätskor expanderar när de är frysta. Som kan bryta sönder cellväggarna och bidra till att bryta ned strukturen hos muskelfibrerna. Effekten är välkänd bland skaldjursälskare, som ofta gynnar fryst bläckfisk eller bläckfisk över deras färska motsvarigheter just på grund av denna tenderizing effekt. Tyvärr är det mer problematiskt med större nedskärningar som fläsk stekar.
Nackdelen Omdömen

Nackdelen med frysning som en MÖRNINGSMEDEL är att det bygger på bristning av celler för dess effekt. En mer omedelbar och dramatisk resultat av att sprängas är förlusten av vätskor i steken. Juicer släpptes av den frusna och tinade fläsk slut på steken, antingen som det tinar i ditt kylskåp eller - om du laga mat från frysta - i stekpannan. De pan juice avdunsta under tillagningen och ger dig massor av koncentrerad smak, men totalt sett sannolikheten för en torr och oattraktiv grillat är olyckligt hög.
In och ut Omdömen

Om du rostning av fryst griskött, det finns en ytterligare komplikation. Värme från ugnen endast når utsidan av grillat, och därifrån är det leder till insidan genom fläsk själv. Kött, tyvärr är en dålig värmeledare. Vid tiden nog värmen når mitten av steken att tina den och låt det börja matlagning, ytterkanterna är nästan säkert att överkokt. När centrum når ett livsmedel säker temperatur på 145 grader Fahrenheit, kan det band av overcooked fläsk står för merparten av vikten av steken.
Några strategier Omdömen

Om du vill prova matlagning en stek från frysta, vara selektiv. En relativt platt grillat skuren från benet eller axeln är bättre än en rund eller fotboll formade grillat eftersom ugnens värme penetrerar mer snabbt och enkelt. Ben leder värme bättre än kött, så använd en ben grillat om möjligt. Om du inte är gift med rostning, överväga att behandla det som en grytstek i stället. Matlagning din del av axeln i buljong eller sås hastigheter överföring av värme och matlagning vätska hjälper till att hålla de yttre delarna av steken fuktig.