Tenderloin filé kommer från mitten av kons rygg, där musklerna har lite arbete att göra och fortfarande mycket anbud. Även kallad filet mignon från bit fläskfilé i slutet av filén eller Chateaubriand från en 19th century franska recept, filén filéer har inga ben knutna till dem så har mindre biffiga smak än biffar med ben. Samma filén nedskärningar med ben kvar i kallas porter och T-bone biffar.
Flytta till den bakre Omdömen

Top bringan visas bakom filén, men framför botten bringan, bringan spetsen och gumpen sektioner - det är en fortsättning på filén muskeln. Mindre anbud än filén filé, är översta bringan också billigare också, men har lite mer nötkött smak än filén filé. Mindre vanliga än översta bringan, ben nedskärningar av ytterfilé visas i slaktare disk som pinbone, platt ben, runda ett och kil biffar.
Into the Fire Omdömen

Både översta bringan och filén filé biffar är anbud nog att laga mat på grillen, under grillen eller i en stekpanna. I samtliga fall, låt biffar värmas upp till rumstemperatur i cirka 30 minuter innan tillagning, bryn biffarna på hög värme tills de får en knaprig, brun beläggning och nå 145 grader Fahrenheit, för medelstora sällsynta, på ett ögonblick läsa köttermometer. Lika viktigt, låt biffar vila i tre till fem minuter före servering så juicer få resorberas in i musklerna. Köpa och sälja såser för blötläggning och hälla Omdömen

Tenderloin filéer don ' t behöver marinera eftersom de redan är så anbud, men de gynnas av flavorful såser används efter tillagning. Möjligheter inkluderar herbed smör, garlicky chimichurri med persilja, kryddor och vinäger, eller en rik brun sås med tomatpuré och sautérade svamp. Marinera mindre anbud översta bringan för sex till 24 timmar i kylskåp med en marinad med din favorit vinägrett, stek sås med vitlök eller en asiatisk marinad med soja, vitlök och ingefära.