Är björnkött ett mörkt eller ljust kött?

Björnkött anses vara ett mörkfärgat kött. Mörkfärgat kött, som björn, nötkött och viltkött, har högre nivåer av myoglobin, ett protein som lagrar syre i muskelvävnaden. Detta ger dem ett mörkare utseende och en rikare, mer gamey smak jämfört med ljusare kött som fläsk eller kyckling.