Hur man rengör Mullet (6 steg)

Även om de är sällan tänkt som en förstklassig kulinarisk fisk, mulle är omhuldas av kustinvånare runt om i världen för deras företag, lätt fet kött och deras rom. Mullet varierar i storlek och färg, men de alla har i stort sett samma anatomi och kan rengöras på samma sätt. Även om de kan bakas helhet är den enklaste framställningsmetoden att filé dem. Detta har fördelen att hålla rom eller mjölke intakt, om det finns, och gör det lätt att skära bort den starkt smaksatt magen kött. Omdömen Du behöver Omdömen Skärbräda
Kök handduk Omdömen Boning kniv
Fish-skalningsverktyg (tillval) Review Papper handduk Omdömen pincett eller vass tång
Instruktioner Omdömen

1. lägga mulle på din skärbräda, grepp svansen med en ren kökshandduk. Skala fisken genom att skrapa från svansen till huvudet med knivblad, eller ett skalningsverktyg om du har en. Vänd fisken och upprepa processen på den andra sidan, sedan använda en ren pappershandduk för att torka bort eventuella lösa skalor från fisken och din skärbräda. Du kan hoppa över det här steget om du planerar att byta skal filéerna.
   

2. Håll mulle fast vid sin mittsektion och gör ett vertikalt snitt direkt bakom gill plattan tills din knivblad når ryggraden . Förvandla din kniv till ett horisontellt läge, och skär genom huden längs mulle rygg, hela vägen till svansen. Detta frigör filén så långt som i början av revbenen.
   

3. Återgå till startpunkten och skär genom stift ben och revben, från mulle hals hela vägen till sin svans. Filé bör nu befrias från ryggraden, som är ansluten till resten av fisk genom ett brett band av magen kött. Om det finns rom eller mjölke närvarande, ta det försiktigt och boka den.
   

4. Vrid mulle och upprepa dina två långa snitt för att frigöra den andra filén. Ta bort huvudet och skelett, och skär bort magen kött. En del av varje filé, nära fronten, kan ha en svagt gul missfärgning från galla. Om så är fallet, skär bort det också.
   

5. Lägg din kniv platt mot filén och skjut den under revbenen och membran som håller dem samman. Klipp här borta i ett stycke med ett grunt snitt, hålla bladet tätt mot undersidan av revbenen för att minimera spill. Känn efter raden av stift ben som löper längs mitten av varje filé och dra ut dem med en pincett eller en uppsättning mycket ren nål-tång.
   

6. Skin filéerna, om du önskar, genom att göra ett litet snitt nära svansen och sedan vrida kniven till ett horisontellt läge när den når huden. Ta tag i änden med en ren kökshandduk för att hålla den från att glida, och dra ditt knivblad mellan filén och dess hud. Upprepa hela reningsprocessen för eventuella kvarvarande mulle, sedan laga mat eller kylskåp filéer omedelbart.