Hur du steker räkor avgör om du smet räkor eller mjöl dem. Fritering fungerar bäst för misshandlade räkor, eftersom räkor är helt badar i het olja. Smeten blir skarpa och krispigt på båda sidor medan insidan förblir fuktig. Sauteing räkor eller steka dem i tillräckligt med olja för att frikostigt belägga insidan av pannan arbetar med en mjölbeläggnings men inte väl med smeten. Räkor laga mat på bara en sida i taget. Stekning i ugnen fungerar med mjöl. Den jämna värmen från ugnen kockar båda sidor av varje räka samtidigt. Däremot smet inte fungerar, eftersom det sprider sig över pannan innan det hinner skarpa.
Size Matters

Tiny misshandlade räkor är mestadels Smet och inte mycket räkor, så en lätt smet fungerar bäst med dem. En lätt smeten på större räkor gör smak av räkor lysa igenom. Räkor KOKA innan du vet det, förvandlas till trånga, trådiga lockar. Håll ett vakande öga på mindre räkor eftersom de laga snabbare. Räkor paket säljs baserat på hur många räkor är £ 1. Ju större räkor, desto färre behövs för att nå £ 1. Emellertid ignorera namnet på räkor, eftersom det kan ha något samband med storlek. Till exempel kan jumbo räkor vara 15 räkor till ett pund eller 30 och 40 räkor per pund.
Riktade Temperaturer

Olja för fritering måste vara runt 325 till 350 grader Fahrenheit. Lägre än så, och oljan kryper i smeten och gör räkor oljig. Högre och räkor bränna innan de genomstekt. En ljus smet frites upp snabbare än en tung Smet. Ugnsstekt räkor gör bäst på 400 F. De flesta lökgratäng kastruller inte har en inbyggd temperaturmätare. Håll pannan på medelhög värme under stekprocessen för att säkerställa konsekventa resultat.
Lägg Crunch till mjöl Omdömen

Två av de skäl som friterad, BATTERIER belagda räkor smak så bra är kryddor i smeten och kritan. Vetemjöl ger dig inte någon av dessa egenskaper. Lägg till lite dragkedja mjölet med kryddor som torkade örter, lök eller vitlök pulver och cayennepeppar. Lägg till kritan genom muddring räkor, eller kasta dem om räkor är små, i kryddat mjöl. Sedan doppa räkor i vispade ägg och slutligen in panko brödsmulor, majsmjöl eller tillbaka till mjölet. Äggen orsaka smulor för att hålla sig till räkor. När doppa tillbaka till mjöl, ägg fukta mjölet, som i vissa avseenden kommer att likna en ljus smet. När stekt, blir krispigt mjöl och ägget blandning.