Hur Smoke Kolja (8 steg)

Härdning kolja och röka den över en ljus smaksatt lövträ, såsom al eller äpple, ger det en fast struktur, distinkt gul färg och rik, fyllig smak. I svunna århundraden städer som Grimsby i England och Findan i Skottland var känd för denna specialitet, men det är lätt nog för alla moderna entusiasten att göra. Det tar bara ett blygsamt belopp av förberedelser, och en kommersiell eller improviserad rökare. Omdömen Du behöver
Vatten Omdömen Grovt salt
Sugar Omdömen stor kastrull
Papper handdukar
gallret
Bakplåt Omdömen Rökare
Förbereda Filéer Omdömen

1. Förbered en saltlake för din fisk. Du kan variera blandningen för att passa din egen smak, men för varje liter vatten du behöver ungefär 1 till 1 1/4 pounds av grovt salt och minst 1/4 pund av socker till fyllig saltet är hårda. Sjud ingredienserna i en stor kastrull tills salt och socker löses, häll sedan ditt saltlösning i ett livsmedel säker behållare och kyla den.
   

2. Känn kolja filéer med dina fingertoppar, till försäkrar att alla ben har tagits bort. Om dina filéer är huden på, torka av dem med en ren pappershandduk för att avlägsna eventuella lösa fjäll. Doppa filéerna i saltlösning, som täcker dem med en platta för att hålla dem under vattnet. Blötlägg dem i saltlake för 8 till 10 timmar.
   

3. Töm filéerna och skölj dem, låt dem sitta i kallt, friskt vatten i 10 minuter. Detta läcker en liten mängd salt från den yttre ytan av filéerna, där det är starkast. Töm filéer igen och försiktigt klappa dem torra med rena pappershanddukar.
   

4. Placera en tråd rack över en plåt, och ordna filéerna på racket. Lämna utrymme mellan dem för att luften kan cirkulera. Rensa en hylla i kylskåpet, och skjut kastrull med fisk på det. Kyla dem, avslöjade, övernattning. Den torra luften i kylskåpet kommer att bilda en tunn hud, eller hinna, som hjälper filéerna behåller smak från röken.
   Rökning filéerna Omdömen

   1. Förbered din rökare enligt tillverkarens anvisningar med hjälp av ljus smaka al eller frukt skogen, och ställ in den för 185-200 grader Fahrenheit. Om du använder en träkol rökare, justera gallret och spjäll till den lägsta temperatur du kan underhålla. Vanligtvis är det mellan 200 och 225 F.
      

   2. Ordna kolja filéer på rökarens rack, lämnar utrymme mellan dem för röken att cirkulera. Stäng rökaren.
      

   3. Hot-rök kolja filéer tills de når en innertemperatur på 150 F, som tar ca 2 timmar, beroende på tjocklek.
      

   4. Kyl filéer helt, sedan linda in dem i lufttät förpackning och frysa dem för senare användning.