Så rena sand kammusslor

Ingenting förstör upplevelsen att njuta av mjuk konsistens av en kvalitet pilgrimsmussla som några gryn av sand. Pilgrimsmusslor som köpts in eller ut ur sina skal kan hålla sanden i veck i anbudet råa köttet. Några sekunder av tvätt kan sandkorn falla bort och lämnar efter sig en helt rengjord Pilgrimsmussla. Respektera människor du matar genom att ge sandiga pilgrimsmusslor en ordentlig rengöring innan de tillagas och serveras.
Du behöver Omdömen kniv
Diskmaskin (tillval)
Stor låda
Ice
Hushållspapper
Instruktioner

1. Bänd öppna Pilgrimsmussla skal och skrapa skalet för att släppa köttet på pilgrimsmussla. Båda halvorna av kammussla skalen kan skrapas väsentliga med kniv och tvättades i diskmaskinen. De rengjorda skal kan sedan användas som mini plattor i den slutliga presentationen av Pilgrimsmussla skålen.
   

2. Dra bort alla bruna och gröna organ, inklusive gälarna, njurar och lever, från vit muskel. Det är upp till smak av enskilda kocken om de lämnar den rosa-orange rom säck knuten till adductor om man är närvarande. Scallop rom har en krämig konsistens och lätt delikat pilgrimsmussla smak.
   

3. nypa bort den lilla biten av hårda kött på den sida av den vita adduktormuskeln. Denna lilla muskler blir seg och nästan oätliga när Pilgrimsmussla tillagas. Kammusslor som säljs frysta eller tinade vanligen ur sina skal och allt, men det stora vita adductor och denna lilla sida muskel tas bort och kastas.
   

4. Fyll en stor skål ungefär en tredjedel full av isbitar och ställa in den vita pilgrimsmussla kött ovanpå isen. Tillsätt kallt vatten i skålen tills kammusslor är helt under vatten.
   

5. tag varje pilgrimsmussla med rena fingrar och vrid den i alla riktningar under vattnet så att eventuell kvarvarande sand att släppas. Partiklar av sand kommer att sjunka och samlas på botten av stor skål.
   

6. Lyft de rengjorda kammusslor ur kallt vattenbad och försiktigt klappa dem torra med hushållspapper. Torkning av ytan av kammusslor kommer att göra dem bryn snabbare och utveckla en ännu brun skorpa i pannan när kokta.