Även älg liknar nötkött i sin färg och - en omfattning - i sin smak, kockar det mycket annorlunda. Kommersiell nötkött är kraftigt marmorerade, eftersom stutar tillbringar sina sista flera veckor i livet konsumerar enorma mängder spannmål på en feedlot. Älg är mer som gräs nötkött i deras smak och konsistens, men är ännu smalare. Det gör älg något mer utmanande att laga mat, för utan fett är isolerande effekt köttet kan snabbt bli överkokt och torr.
Doneness och säkerhet Omdömen

US Department of Agriculture rekommenderar matlagning alla spel till ett minimum inre temperatur på 160 grader Fahrenheit, eller bra gjort, för att säkerställa högsta graden av livsmedelssäkerhet. Men från den kulinariska perspektiv är älg mediebranschen, goda och ömmaste när kokta till högst medellång-sällsynta. I praktiken är odlad älg nog ingen mer eller mindre säker än någon annan odlad kött. Wild-shot älg är mer problematiskt, eftersom det kan bära parasiten som orsakar trikinos. Hur att balansera säkerhet mot smak är en fråga för någon kock att fundera på allvar, men det är bäst för äldre och andra utsatta diners att missta sig på sidan av försiktighet.
Bäst tillagade lätt

De ömmaste stekar skurna från en älg är främsta kandidaterna för lätta matlagning. Den ömmaste av allt är tenderloins, två avlånga och känsliga muskler gallrats från undersidan av ryggraden. De långa ländryggen muskler eller backstraps motsvarande nötkött ryggbiffen, är inte riktigt lika anbud men utgör en premie skära i sin egen rätt. Rib stekar är jämförbara med den stående ribba eller revbensspjäll i nötkött. Tenderloins och backstraps är både tunn nog att steka på en mycket hög temperatur, såsom 450 F, tills de når en innertemperatur på 130 till 135 F. Rib stekar kräver långsammare rostning, vid en temperatur på 325 F eller lägre, tills de når önskad temperatur.
bäst tillagade Helt Omdömen

De tuffaste älg stekar kommer från axeln, ben och nacke. De kräver lång, långsam matlagning, föra dem till en välgjord inre temperatur på 180 F eller ännu högre. Detta bryter ner banden mellan de tuffa muskelfibrer och smälter deras bindväv i rik, naturlig gelatin, som producerar en mjuk och läcker konsistens. Du kan uppnå detta resultat genom att långsamt rostning vid en temperatur på 250 F tills bra gjort eller bräsera älg grillat i en kastrull fylld med buljong eller sås tills det är gaffel-anbud.
Cook val

Roasts skurna från rumpan eller runda delar av älgen kan vara relativt anbud eller trådiga och tuff, beroende på djurets historia. Om steken kommer från en ung odlad älg, är det oftast anbud tillräckligt för att njuta av när sällsynta eller medellång-sällsynta. I en stor vild-shot tjur älg, är samma urtag nästan alltid läder nog för att kräva lång och långsam tillagning. Klipp bort fettet av vildfångade älg, eftersom det är en viktig källa till viltsmak. Knyt tunna skivor av fläsk runt utsidan av din stek i stället, som hjälper den att behålla fukt och skydda den från att torka ut i ugnen värme.