Med inhemska kött som nötkött eller fläsk, sömmar av fett eller bindväv aren "t nödvändigtvis ett fel i köttet. Båda bryta ned som kött kockar, utlåning smak, rikedom och saftighet till färdig måltid. Med vilt situationen är något annorlunda, eftersom en stor del av oönskat gamey smaken är koncentrerad till just dessa vävnader. Innan laga din hjortkött, använd en vass kniv för att klippa bort någon yta fett eller stora sömmar av fett mellan musklerna. Om snittet har någon observerbar bindväv eller & quot; silverglänsande & quot; - Den tunna, silver mantel som omsluter en del muskler - trimma dem borta, alltför
Quick saltning Omdömen

Blötläggning kött i en koncentrerad saltlösning är en hundraårigt. gammal konserveringsmetod som används för att förbereda skinka och corned beef, bland annat nedskärningar. Om du minska andelen salt, och blöta hjortkött för bara några timmar istället för dagar, kommer saltlösningen dra ut en del av de naturliga juicer från vilt. Köttet absorberar en del av saltvatten samt, krydda köttet djupt och späda sin viltsmak. Saltning har dessutom fördelen av att hjälpa kött stanna fuktig när kokta, en betydande fördel med mager, lätt överkokt hjortkött.
Använda Marinader

Klassiska europeiska hjortkött matlagning efterlyser starkt smaksatt marinader att tämja vildfångade smak. Traditionella blandningar inkluderar ingredienser såsom rött vin och rödvinsvinäger, vitlök, lök och starka, woodsy smak örter som rosmarin och enbär. Dessa är alla starka smaker i sin egen rätt, och motverka köttets gamey smak genom att möta det rakt på och dominera den. Amerikanska jägare och kockar marinera ofta sin hjortkött i mjölk eller kärnmjölk, som - likt en saltlösning - läcker bort en del av köttet egen stark smak. Mat forskare har noterat att möjligen på grund av naturligt förekommande enzymer, mejeriprodukter möra också ibland-tuffa kött mer effektivt än traditionella sura marinader.
Stark krydda Omdömen

När en gamey smak kvarstår trots alla ansträngningar, smak skålen generöst är det sista vapnet i din arsenal. De djupa, komplexa smaker av bra curry eller chilipulver kan ge en potent folie till gaminess av ditt kött, med jordnära och stickande konstaterar att dölja hjortkött är muskiness. Jordnära, rökiga kryddor som kummin, paprika och chipotle är särskilt bra på det här. Lång, långsam matlagning i en smakrik sås vanligtvis dämpa köttets gaminess till en acceptabel eller ens en trevlig nivå. Om kryddighet av curry eller chili inte vädjar till er, har en rik tomatsås eller svampsås en liknande effekt utan värme.