Hur man gör Deer Sticks (12 steg)

Även om hjortkött är en rikt smaksatt kött, är dess magerhet en blandad välsignelse. Även om det är idealiskt för biffar och stekar, korv entusiaster måste lägga en betydande mängd fett fläsk till sin hjortkött för att uppnå en saftig, välsmakande slutresultatet. Undantaget är tunna, sega mellanmål stick korv, som är magert avsiktligt. Deer pinnar kräver endast en liten mängd av magert fläsk att lätta deras smak och är en enkel korv för nybörjare att göra. Omdömen vad du behöver Omdömen Lean, benfritt hjortkött, trimmas av synligt fett Omdömen magert fläsk
Köttkvarn Omdömen charkuteri salt Omdömen flytande eller torr rökarom
Andra kryddor och kryddor, smaka
korv 19 millimeter hölje Omdömen Korv Stuffer
Cotton slaktare slingrar Omdömen stor tallrik eller livsmedelssäker plastbehållare Omdömen Sheet pan eller aluminiumfolie Omdömen köttermometer
göra korv Omdömen

1. Skiva hjortkött i långa, tunna remsor som kommer att passera lätt genom en kvarn foder röret. Gör samma sak med din magert fläsk. Använd en del fläsk till tre eller fyra delar hjortkött, som passar din smak
   

2. Väg kött, sedan mäta upp rätt mängd -. Som anges på tillverkarens förpackning - en charkuteri blandning. Lös den i destillerat eller källvatten, vilket gör 1 kopp vatten för varje 5 pounds av kött.
   

3. Slipa kött tillsammans så att de är väl blandat. Blanda löst kött härdande blandningen ordentligt i köttet, tillsammans med kryddor och en flytande eller torr rökarom.
   

4. Konfigurera korv stuffer och öppna ditt paket av höljen. Den normkapsling för rådjur pinnar är en 19-millimeter - eller 3/4-tums - kollagenhölje, som kommer i en 50-fots längd som kommer att hålla 8 1/2 pounds av korv. Välj den minsta diameter matarrör på korv stuffer, och tråd så mycket av höljet på röret som du kan hantera. De längsta rören kommer att hålla en hel 50-fots hölje.
   

5. Knyt änden av höljet i en knut, sedan börjar din stuffer, om det är motoriserade. För manuella modeller, börjar trycka ned spaken eller vrida på veven. Använd tummen och pekfingret för att hålla höljet löst på plats, eftersom det börjar fylla, se till att korven blandningen fullständigt fyller fallet innan du börjar att låta det glida ifrån dig. Om fyll är manuell, värva en hjälpare att arbeta vev eller kolven.
   

6. Fortsätt tills köttblandningen är slut, börjar nya höljen som behövs. Placera en ugn rack i högsta tillgängliga position i ugnen, och den andra till lägsta möjliga läge. Mät avståndet mellan dem, sedan vrida korven i långa länkar som passar in i detta utrymme. Skär varje par av länkar, och knyt ändarna med bomull slaktare garn.
   

7. Placera korv på en stor tallrik eller i en Foodsafe plastbehållare, och låt dem vila avtäckt natten i kylskåp . Kylskåpet är torra kalla torkar och något åt ​​höljen.
   Matlagning korv Omdömen

   1. Placera ett stort ark panna eller ett ark av tunga folie på ugnens nedre korgen, att fånga några droppar.
      

   2. Skjut den övre korgen halvvägs från ugnen, och hänga parade korv länkar över sina barer. Skjut det på plats och slå sedan ugnen till 170 grader Fahrenheit. Prop dörren öppen en tum eller två med en träslev, så luften kan cirkulera och fukt kan fly.
      

   3. Öppna dörren efter en timme av tillagningstiden, och för in sonden i en kött eller grilltermometer längden i slutet av en av korvarna så det rinner ner i mitten av rådjur stick.
      

   4. Stäng ugnsluckan, ta bort din träsked och koka rådjur pinnar i svag värme tills de når en innertemperatur på 160 F på termometern.
      

   5. Ta bort rådjur pinnar från ugnen och låt dem svalna helt. Ät dem omedelbart, eller klippa ut och paketera dem för kylning eller frysning.