Vad kan hända om det är för varmt för jästen när man gör alkohol?

När man gör alkohol är den idealiska temperaturen för jästjäsning mellan 68-77 grader Fahrenheit (20-25 grader Celsius). Om temperaturen är för varm kan jästen bli stressad eller till och med dö, vilket kan ha flera negativa effekter på jäsningsprocessen och den resulterande alkoholen:

1. Hämmad jästtillväxt :Höga temperaturer kan hämma tillväxten och reproduktionen av jäst. När temperaturen överstiger det optimala intervallet kan jästceller bli vilande eller sluta föröka sig helt. Detta kan leda till en långsam eller ofullständig jäsning, vilket resulterar i lägre alkoholutbyte och potentiella bismaker.

2. Tillverkning av bismaker :När jäst utsätts för höga temperaturer kan den producera oönskade föreningar som bidrar till bismaker i slutprodukten. Några av dessa bismaker inkluderar fuselalkoholer, som kan ge alkoholen en hård, lösningsmedelsliknande smak.

3. Förlust av arom :Höga temperaturer kan driva bort de flyktiga aromatiska föreningarna som bidrar till alkoholens karakteristiska smaker och aromer. Detta kan resultera i en intetsägande eller urvattnad slutprodukt.

4. Ökad risk för kontaminering :Höga temperaturer kan också öka risken för kontaminering av förstörande mikroorganismer, såsom bakterier eller vildjäst. Dessa föroreningar kan konkurrera med den önskade jästen om näringsämnen och producera oönskade föreningar som ytterligare kan äventyra alkoholens kvalitet.

För att undvika dessa problem och säkerställa optimal jäsning är det avgörande att hålla temperaturen inom det rekommenderade intervallet under jäsningsprocessen. Detta kan uppnås genom att använda temperaturkontrollerade jäsningskammare, vattenbad eller andra metoder för att reglera temperaturen.