Även jaboticaba har inget samband med riktiga druvor -. De växer på ett tropiskt träd, inte ett tempererat vinstockar - likheten är häpnadsväckande. Frukten har en blek, druvliknande massa och små frön, och en mörk, tannin rika svart hud som ger struktur och färg till vinet precis som druvskal skulle. Den saknar en druv är perfekt balans mellan socker och syra, så du måste lägga både under produktionsvillkoren processen som du gör med de flesta andra frukter.
Startpunkt Omdömen

Börja med att väga din jaboticaba frukt, så att du får en måttstock för de återstående ingredienserna. Krossa frukter med en masher eller puls dem i små serier i din matberedare, sedan antingen häll dem direkt i en steril jäsning hink eller i mesh påsar. Påsarna gör det lättare att ta bort frukten vid lämplig tidpunkt. Lägg sedan destillerat eller renat vatten. Vattnet bör väga ungefär hälften så mycket som frukten för en lätt vin, eller 40 procent för en fylligare fylligt vin. En pint väger ungefär ett pund, så för 10 pounds av frukt och en fyllig slutresultat du skulle lägga till 4 pints, eller 2 liter, vatten.
Sweet and Sour Omdömen

Jaboticaba skinn är fyllda med vilda jästsvampar, som måste quelled med en tillsats såsom kalium metabisulfate i detta skede. Du skulle också lägga ett enzym som kallas pektinas som hjälper frukten bryta ner snabbare och förbättrar jäsning. Enzymet är mer effektiv om du lägger bara hälften av din vatten först, sedan resten efter att den hade en dag eller två för att arbeta. När du lägger till saldot på ditt vatten, använd en vinmakare har hygrometer att testa saften innehåll socker och tillsätt tillräckligt med socker för att få sin densitet upp till cirka 1,09. Jaboticaba är relativt låg syra, så testa den med vinmakare pH-remsor och lägg blandade försurning pulver som behövs. Slutligen, lägg din jäst.
Skin Deep Omdömen

Om du lämnar jäsande saft i kontakt med frukt i upp till en vecka kommer att fördjupa sin smak och ge det mer kropp, men Jaboticaba skinn - som druvskal - komplicera frågan. De lägga till färg och tanniner till vinet, vilket är en bra sak med måtta men dåligt i överskott. Lämnar skinn i din hink för 12 till 24 timmar kommer att producera en rodnad eller rosévin, medan 72 timmar skapar en djärv, röd-vin nyans med massor av tanniner och struktur. När du känner ditt vin har tillräckligt med färg och tannin, ta bort påsar - eller stam ut frukt - och trycker på jaboticabas genom ett steriliserat durkslag att ta bort skinn. Returnera bleka massan till jäsning hink
Wrap It Up Omdömen

När du har tagit bort skinn massa från jäsning hink, den färdiga juice eller & quot;. Måste & quot ; jäser som någon annan frukt eller druv vin. De vanliga regler gäller, viktigast av noggrann sterilisering av alla slangar, filter eller annan utrustning för att förhindra kontaminering med oönskade jäst. När ditt vin är klar, smaka och bedöma dess smak. Om det är alltför sött, prova att blanda en liten del av det med ett torrt vin från en av dina tidigare satser. Om det är för sur, sockra den med tillsats av socker eller enkel sirap. Det kan ge en andra jäsning, så lägg kaliumsorbat eller annan stabilisator för att stoppa jäst. När du är nöjd med smak, flaska och lagra ditt vin.