Även om vingårdar har använt sulfiter att bevara vin för 200 år, även gamla romarna och grekerna använde sulfiter att sterilisera. Bara sedan slutet av 20-talet, har vi dock börjat ansluta sulfiter till deras biverkningar hälsa.
Allergier

Den vanligaste biverkningen av sulfiter i vin är en allergisk reaktion, eller en aversion mot överskott sulfiter. Allergiska reaktioner hos dem som saknar enzymet för att bryta ned sulfit är vanligen ett utslag eller stickningar och svullnad. Enligt FDA, symptom hos patienter med astma tenderar att vara allvarligare.
Missuppfattningar om "sulfit" Huvudvärk Omdömen

En långvarig idé har framhärdat att sulfiter orsaka huvudvärk för vissa vindrickare. Men inga studier visar kopplingen mellan sulfiter och huvudvärk. Dessutom, sulfiter finns i en rad andra livsmedel, såsom torkad frukt, där de inte är kopplade till huvudvärk.
Teorier

Problematiska biverkningar orsakade av sulfiter är i allmänhet finns i dem med sulfit allergier och, framför allt, astma. Huvudvärk i samband med vin, men inte sulfiter, tycks vara förknippade med antihistaminer, tanniner eller druvskal.
Förebyggande

Om sulfiter är ett problem för dig, det bör noteras att vita viner har i allmänhet fler sulfiter än röda. Viner gjorda av ekologiska druvor i USA har i allmänhet färre sulfiter och enligt lag, kan inte försatt sulfiter.