Med någon av dess namn är besan mjöl hög halt av protein och har en stark smak. Dess stark smak gör det bäst för recept som använder andra kraftfulla smaker som choklad, honung, kanel eller äppelmos. Det ger bakverk en torr, känslig smula. För att få besan att öka, men det har att kombineras med andra typer av mjöl. Oavsett hur mycket jäst eller jäsningsmedel används, besan ensam inte kommer att stiga eftersom dess saknar gluten som krävs för att fånga luftbubblor från jäsningsprocess som ger bakverk lyfta.
Högst 25 Procent

För att få resten av sina många fördelar, trots dess brist på gluten, kan du kombinera besan med vete eller speltmjöl för att göra yeasted eller jästa bröd. Det blandar också väl med sorghum mjöl för andra bakverk. I samtliga fall bör besan utgör inte mer än 25 procent av mjölet i receptet.
Öka jäsnings försiktigt Omdömen

Det är också möjligt att öka jäst eller jäsnings agent för att kompensera för besan brist på gluten, men detta alternativ kräver noggrann mätning. Till exempel i jäst bröd, mängden av aktiv torrjäst skulle kunna ökas med 50 procent, såsom från 2 till 3 teskedar. I ett recept genom att använda bakpulver för jäsnings, är det bättre att försöka öka soda genom att bara 25 procent att börja undvika att få en tvålsmak från alltför mycket bakpulver.
Resistent stärkelse Omdömen

Besan gör också ett bra substitut för rismjöl i många recept på grund av dess resistent stärkelse. Till skillnad från mjöl gjorda av ris eller potatis, har besan en sorts stärkelse som motstår matsmältningen i tunntarmen, och därför inte orsakar den typ av blodsocker spik som bakade varor tillverkade av vetemjöl burk. Detta resistenta kvalitet gör besan en bra ingrediens vid bakning för personer med diabetes. Men detta resistent stärkelse innebär också att bakade varor som tillverkats med besan mjöl kan ha samma typ av matsmältnings effekt som bönor har med många människor. Det bästa sättet att motverka varje mag upprörd är att använda besan mjöl som är märkt & quot; rostat, & quot; & Quot; bearbetas, & quot; & Quot; maträtter & quot; eller & quot;. mikroniserad & quot;