Yuzu är en asiatisk citrusfrukt som används i japanska och kinesiska matlagning. Kallade pomerans, sur apelsin eller bitter citron, beroende på regionala traditioner, ser yuzu som en blek grön till gul citron. Med en smak som en blandning av citron och lime, men mindre intensivt tårta, ger yuzu en balans av söta och syrliga fruktiga smaker till ponzu sås. Inte odlas i stor omfattning i väst, kan yuzu vara svårt för amerikanska kockar att hitta. Lyckligtvis kommer ponzu sås stå i stället för yuzu i recept som kräver en kombination av soja och yuzu.
Vad är Umami? Omdömen

Umami beskriver reaktionen av mänskliga smaklökar till glutamat. Ofta beskrivs som köttig, är umami en stark smak del av kött, skaldjur och vissa grönsaker som sojabönor och svamp. De fermenterade sojabönor som innefattar soja är ofta införandet av umami smak till västerländska smaklökar. Även om i hemlagad ponzu, andra ingredienser ger umami smak, resultat liknar smaken av sojasås.
Hemlagad Ponzu

Hemlagad ponzu baseras på saften av yuzu frukt, risvinäger och mirin eller skull vin för sina söta, fruktiga kvaliteter. I avsaknad av yuzu, recept föreslår Meyer citronsaft, en blandning av citron och lime eller ens citron, lime och grapefrukt. Ris vin ingår mer för sin sötma än dess syrlighet. Salta eller umami smaker skapas genom att blötlägga torkade saltade bonito tonfiskflingor och tång i juicen-vin blandning, sedan sila ut flingor och frukt frön. Förvara ansträngda blandningen i kylskåp. Om ingredienserna är lätt tillgängliga, kan hemlagad ponzu inte vara en bekväm ersättning för varje recept med hjälp av citrus och soja tillsammans.
Kommersiellt tillgängliga Ponzu sås Omdömen

I stället för att härleda dess umami helt från fisk och sjögräs, kommersiellt producerade ponzu sås listor soja som sin huvudingrediens. Varumärken som finns på amerikanska butikshyllorna ersätta ytterligare extrakt av apelsiner, citroner och limefrukter för mindre tillgänglig yuzu frukt. Tillverkarna har därför redan gjort ersättningar du kan utmanas att göra i ditt eget kök, och sås kan användas när det behövs en blandning av soja och citrus.