Hur Blanch nötkött (5 steg)

Nötkött soppa med klar buljong, nötkött braises tillagas i genomskinlig bräsera vätska och nötkött consomme fri från grumlighet är några rätter som möjliggjorts genom blekning nötkött. När nötkött kockar, flytande proteiner ta sig till ytan av köttet sedan flyta upp till ytan av kokvätska och koagulera, skapar skummet och avskum du måste skumma av. Blanche får koagulering ur vägen innan du lägger köttet i skålen, vilket resulterar i en klar, skarp buljong. Omdömen Instruktioner

1. Skiva köttet i storlekar som anges av receptet . Skaldjur kallar typiskt för 3/4 till 1-tums bitar.
   

2. Ta en kastrull med vatten till en koka och lägg köttet. Skumma vattenytan efter behov med en sked för att ta bort skum och skum.
   

3. Blanch köttet under 1 till 15 minuter, beroende på storleken av bitarna. Blanch 1/4-tum-tjocka skivor av nötkött under 1 till 2 minuter; Blanch 3 /4- till 1-tums kuber av nötkött för 8 till 10 minuter; blanchera stora bitar av nötkött, såsom kort revben, under 15 minuter.
   

4. Ta bort köttet med hjälp av tång och överföra den till en stor skål med isvatten. Chill nötkött så många minuter som du blanche det, hälla ut vatten och ersätta det med is som behövs.
   

5. Ta nötkött ur det kalla vattnet och överföra den till en platta fodrad med hushållspapper. Pat nötkött med hushållspapper för att lyfta ytan fukt.