bir reçete olmadan pişirmek için, her madde rolünü anlamak için önemlidir. Onlar nem eklemek gibi Yumurta görünüyor, ama aslında onlar pişmiş mallar yapı ekleyin. Yumurtalar, ve özellikle, beyaz, protein içerir. Un gluten gibi, bu proteinin kabarcıklar oluşturmak ve genişletmek için izin veren bir ağ oluşturur. Yumurta olmadan, pişmiş mallar hantal bir karışıklık olur. Yumurta sarısı yağ bulunur, bu yüzden bazı nem ve yardım ceket un proteinleri eklerim. Yumurta da pişmiş mal renk ve lezzet ekleyin. Petrol - ya da başka bir yağ - şeker yaptığı gibi, rutubet, lezzet ve hassasiyet katıyor. Pişirme, sen yağ nemlendirme yeteneği ile yumurta kuruma özellikleri dengelemek zorundadır zaman.
Genel Kuralları

Fırıncılar oranları genel kurallara uyun ve ekmek. Bu oranlar biraz esneklik var, ama yüzde 20'den fazla kapalı saptırmak, muhtemelen sonuçları ile mutsuz olacak. Yumuşak, tatlı kek için yağ aynı veya yumurta biraz daha az tartmak gerekir. Daha az şeker olan bir kiloluk pasta, için, un, şeker, yağ ve yumurta eşit miktarda kullanın. Maya ekmek ve özellikle tatlı kahvaltı hamurlar, bazen yağ ve yumurta küçük miktarlarda gerektirir. Bu miktarlar un ve su çok daha küçük olacak, ancak, genel olarak, bir yağ ve yumurta eşit miktarlarda kullanılır. Birkaç kurabiye tarifleri yağ için diyoruz, ama tereyağı güveniyor veya şeker ile Kremalı kısalma.
Yılında tartılır

oranlar ile pişirin için, bir mutfak terazisi kullanmak en iyisidir ve sıvılar için cam ölçme bardak. Hacim ile ölçülen maddeler mutlaka aynı ağırlık çünkü pişirme oranları genellikle oldukça hacimden ağırlık ile ölçülür. Un bir fincan 4 1/2 ons ağırlığında iken şeker Bir fincan Örneğin, 7 ons ağırlığında. Bir ölçek yumurta gibi ıslak maddeler için gerekli değildir, ancak bu kuru malzemeyi ölçmek için önemlidir.

oranlar yok olsa değişiklik , kullanmak veya hayvansal yağın türü pişmiş iyiliği bağlıdır. Yağlar tohumlar ve bitkiler yapılır ve yüzde 80 yağ içerir tereyağı, aksine, onlar yüzde 100 yağ içerir. Yağ tereyağı ile yapılmış olanlar daha nemli yoğun ve yumuşaktır pişmiş mallar üretiyor. Sen şeker veya yumurta ile krem ​​yağ yapamam, bu nedenle tereyağı açık, havadar kek için daha iyi bir seçimdir. Yumurta seçerken, birbirinin beyaz veya kahverengi kabukları, kafes ücretsiz, konvansiyonel veya organik yumurta yumurta kullanabilirsiniz. Çoğu pişirme tarifleri mümkünse kullanmanız gereken budur büyük yumurta için arayın. Büyük yumurta kabuklu, 1 3/4 ons ağırlığında. sarısı 3/4 ons 2/3 ağırlığında ve beyazlar yaklaşık 1 ons ağırlığında. Bu temel ağırlıkları bilmek doğru bir yumurta sayısını yanı sıra, petrol belirlemenize yardımcı olabilir, sen oranın hakkını almak gerekir.