Gurme Şef Way Tüm Duck Cook (8 Adımlar)

Gurme şefler ördek seviyorum. Güzel yemek restoranlar da iyi malzemeyi almak ve ördek geldiğinde nispeten yalın Pekin veya Moskova'yı demektir. Crisp, altın-kahverengi deri ilk masada konukların ilgisini çektiğini, bu yüzden gurme şefler yemek ilk yarısında yağ kılan ve sonunda ördek gevrek. Restoranlar kısmen yemek servisi, bir gevrek, gurme kuş için evde kullanabileceğiniz basit bir teknikle sırasında sıcak fırında sipariş onları gevrek sonra, gün boyunca ördekler pişirin.
Sen Pekin veya
ihtiyacınız olacak şeyler Muscovy ördek, 5 ila 7 lira Kosher
tuz
termometre Anında okunan
Yükseltilmiş kavurma tavası veya kızartma raf
Talimatlar

1. ördek pişirmeden önce gece etten cildi ayırın. Sadece deri ve ördek kavite sonu çevresindeki kasların arasına parmaklarınızı kaydırarak, daha sonra üzerinden yırtmadan kadarıyla yapabilirsiniz olarak öne kaydırın. Ulaşmak için uzun bir tahta kaşığın sapı kullanın nerede parmaklarınızı olamaz.
   

2. Bir kağıt havlu ile silin boşluğu ve stok veya render sakatat ve boyun saklıdır. Ördek asılı ekstra cilt keserek ve render için rezerve
   

3. buzdolabında ördek ayarlayın ve bir gecede bekletin, ya da en azından 12 saat.; kuru cilt gevrek cilt eşittir. Eğer yemek başlamak istiyorum önce 1 saat buzdolabının dışında ördek atın. Pat ördek bir kez daha kurutun.
   

4. keskin bir bıçak kullanarak, bir elmas ya da çapraz tarama, desen 1-inç aralıklarla cilt Skoru. Sezon baştan koşer tuz ve boşluğun içinde liberal ördek. Sonra kanatları katlayın ve meme altına sokmak, birlikte bacaklar kravat.
   

5. 300 derece Fahrenheit Fırını ısıtın. Yükseltilmiş kavurma rafa ya da bir tel kavurma raf ile bir tavada ördek göğsü tarafı ayarlayın. Fırında Ördek yerleştirin.
   

6. Kızartma ördek 1 saat, daha sonra bir saat tavada kızartma ve onu içinde ters çevirin. Bir saat yine ördek ve kızartma çevirin. 4 saat toplam aktif pişirme süresini getirerek, üzerinde ördek çevirin ve ona son bir saat pişirin. Her iki saatte gerekirse
   

7. bu yüzden o kadar meme tarafı var üzerinde ördek çevirin. Pan yağ boşaltın ve 400 F. Sear 400 F ördek kadar Fırını ayarlayın Cilt cips ve derin bir altın kahverengi, yaklaşık 20 dakika döner. Ördek çıkar.
   

8. hizmet öncesi 165 F. istirahat bir oyma gemide 15 dakika boyunca ördek bir sıcaklık için bir anlık okuma termometre ile uyluk edin.