Geleneksel geçiştirmek tarifleri Çıban için şeker ve süt getiren başlar. kaynar sıvı yüksek ısı, sıvı bir daha şeker absorbe edemez, yani onun doyma noktası olarak bilinen ulaşıncaya kadar çözmek için şekerim moleküllerin daha izin verir. Kaynatılmış şeker çağrısında Fudge tarifleri hesaplanan toz şeker, toz değil doygunluk oranı dayanmaktadır. Pudra şekeri, soğuk sıvılar içinde çözülür yok iken, geçiştirmek kalınlaşmasına ve pütürlü çevirin.
Kristalizasyon

Eğer yapabilirsiniz yüzde 3 mısır nişastası, kadar içerir sıcaklıklar şeker kaynatma sırasında yeterince yüksek değildir, tüm şeker eriyecektir. Hatta bir küçük un-çözünmüş şeker granül o kristalize ve grenli açmak için neden geçiştirmek toplu batık olabilir, çünkü bu sorun daha sonra neden olur. Başka bir yaygın hata kaynama sırasında pota tarafta şeker granülleri bırakıyor. Sıvı ve yağ için pudra şekeri çağrısı kullanarak Fudge tarifleri şeker eklemeden önce ayrı ayrı pişmiş. diğer bileşenler erimiş ve kombine edildikten sonra pudra şekeri karıştırılır, böylece hiçbir şeker termometreler doygunluğu veya kristalleşme hesaplamak için gereklidir.
Fudge

Ne malzemeler pişmiş ve kombine kullandığınız yapma geçiştirmek hangi yönteme bağlıdır edildikten sonra geçiştirmek ile yapmak. Geleneksel şeker haşlanmış tarifleri, yoğurma olarak bilinen bir teknik çok yumuşak ya da yapışkan hale gelen geçiştirmek engeller. Geçiştirmek sonra, 110 derece Fahrenheit için yavaş yavaş soğumaya karıştırın veya oluşmaya başlayan herhangi bir şeker kristalleri yıkmak için geçiştirmek kırbaç izin verin. Bu geçiştirmek setleri gibi pürüzsüz, kremsi bir dokuya teşvik eder. Pudra şekeri ile geçiştirmek yaparken kristalleşme meydana gelmedi, çünkü hiçbir yoğurma gereklidir. Bunun yerine, geçiştirmek buzdolabında pan ürpertici ile ayarlamanızı sağlar.
Mix-in Magic

Legend See Candy Makineleri bir karıştırın için ilk o var Onların geçiştirmek içine gizemli madde, şimdi yaygın hatmi krem ​​olarak da bilinir. Geçiştirmek için fındık, kurutulmuş meyve ve hatmi bit ekleme geçiştirmek kimyasını etkilemeden şeker için kişiliği ve renk katar. Ancak, diğer madde değiştirmelerin olumsuz pişmiş geçiştirmek sonucunu etkileyebilir. En iyi sonuçlar için, daha büyük bir toplu yapmak için malzemeyi çift gerekmez; Bunun yerine, iki küçük gruplar yapmak. Tarifi çağrısında kesin ölçümler kullanın ve reçete tereyağı çağırdığında diğer yağlar yerine geçmez.