lahana gibi sebzeler, taze yeşil tonu, gelen klorofil, çoğu bitkide bulunan bir pigment ihtiva eder. Bu işlem bitkileri büyüme için yakıt olarak güneş dönüştürmek için kullanmak fotosentez çok önemli bir rol oynar. Klorofil dengesiz bir molekül, kolayca ısıdan ve sıcak suya maruz kalma ile değiştirilebilir olduğunu. Bu suda çözünür var - dondurucu yeşillikleri beyazlaşma sonra, size su belirgin renkli bulacaksınız -. Ve hafif asidik suda pişirilir hatta asidik maddeler maruz veya eğer solmaya eğilimli
Pek çok eski zaman yemek tarifleri ve bir önceki gün onların zanaat öğrendim aşçılar, lahana için kendi pişirme suyunda kabartma tozu dahil neden Ayar

bir üs olarak kabartma tozunu kimyasal kimliğidir. Onun alkalin doğa asit matlaşma etkisinden sizin lahana klorofil korunmasına yardımcı, musluk suyundan ya da diğer malzemelerle asitliği nötralize edebilir. Bu hile dize fasulye ve ıspanak gibi hassas Yeşiller taze bezelye, herhangi bir yeşil sebze ile etkili, ama bir fiyat etiketi taşır.
Olumsuz

Az etkinliği rağmen birkaç önemli dezavantajları vardır çünkü aşçılar, artık bu tekniği kullanın. Eğer suda çok fazla soda kullanırsanız biri için, lahana, bir ayırt edici sabunlu soda lezzet verir. Aynı zamanda onlara yumuşak ve neredeyse duygusal bir karakter vererek sebze doku üzerinde olumsuz etkisi vardır. Çok yumuşak pişirme sebze norm o zaman, bir yarım yüzyıl önce olduğu gibi önemli değildi, ama şimdi daha az kabul edilebilir. Suda kabartma tozu da çünkü dokuları parçalayarak oynadığı rolü kısmen sizin lahana birçok suda çözünen vitaminlerin yıkımını hızlandırır.
Mor Lahana Senaryo

hala zaman zaman lahana ile kabartma tozu kullanmak istiyorsanız, bunun sadece yeşil lahana için geçerli olduğunu not etmek önemlidir. Antosiyanin adlı - - çok farklı gereksinimleri zaman zaman mor lahana yemek varsa, onun pigmentler unutmayın. Bunlar klorofil gibi, suda-çözünür, ama soda bunların üzerinde ters bir etkiye sahiptir. Bu disconcertingly sıkıcı mavi, bir Zombi dudaklar için korku filmlerinde kullanılan rengin çeşit lahana döner. Mor lahana en iyi renk korumak için, bu tür pişirme suya sirke veya limon suyu gibi asitli maddeler kullanırlar. Asit bile zaten soda ya da sert, mineral ağır musluk suyu ile rengi olmuştur mor lahana çekici bir renk geri yükleyebilirsiniz.