Güveç, braising ve diğer yöntemler Deneyin sıvı içinde pişirme için et ısı ve su varlığına tepki şekilde sert et yumuşak olması için kullanılır. Et bağı kasımızın, et yumuşak hale jelatin oluşturmak üzere çözülür, sıvı, kolajen lifleri içinde ısıtıldığında. Bu süreç, sıvı yumuşak dokusu pişmiş et verir. Ancak, bu süreç başarısız olabilir yolları bir dizi vardır.
Şefkat Zaman

güveç içinde Tough et overcooking daha undercooking sonucu olması olasılığı daha yüksektir . kolajen lifleri aşağı kırılma süreci zaman alır ve kuşbaşı zor, diğer kesimler kıyasla yapım, yoğun kas genellikle dolu. Çoğu dana yahni tarifleri, örneğin, birkaç saat boyunca yemek güveç için çağrı ve bir güveç bütün bir öğleden sonra için yemek görmek için nadir değildir.
Isı Et

Sıcaklık da et sertleştirerek bir faktör olabilir. Stews et yumuşatmak için nispeten düşük sıcaklık üzerinde uzun bir süre gerekir. Yüksek sıcaklıklar et kas lifleri zor ve chewy hale yeni bağlantılar oluşmasına neden. Yahni et ihale olacak uzun bir süre boyunca simmered, ama kaynar suyu sürekli ise zor hale gelebilir. Sürekli sert güveç eti üreten Aşçılar sonuçları düşük sıcaklıklarda uzun süre pişirilmesiyle geliştirmek olduğunu görebilirsiniz.
Belki Marinade

Başka bir cevap aşırı sert güveç eti marine olabilir için önceden. Bir marine asit ona daha fazla ihale yapmadan, pişirmeden önce etin bağ lifleri yıkmak için yardımcı olur. Bazı güveç tarifleri marine için demiyorlar, ama diğerleri, gıda yazma simgesi Julia Child gibi bir gecede marine edilecek et gerektirir.