konservesi sığır gibi, sığır pastırması yaygın beef brisket yapılır. Ayrıca sığır plaka, omuz, tri-ucu, bıçak ya da sığır yuvarlak kesimler yapılabilir. Etin kesim yeterince büyük ve kür ve sigara süreçlerine ayağa yeterince önemli bir dokuya sahip olması gerekir. Bazı sığır pastırması buharda veya kaynayan tarafından daha sonra işini bitirdi kısmen sıcak füme ve.
Wild Oyun Pastırma

Pastırma ayrıca geyik eti gibi vahşi bir oyun yapılabilir, geyik, geyik ya da ayı. Yuvarlak rostoları göz gibi bu tüm Döş, üst yuvarlak, omuz, tri-uç ve bıçak keser, iyi pastırma yapmak. Bu hayvanların kesim et, genellikle 10 veya daha fazla pound ağırlığında, çok büyük olduğundan, genellikle önceden kür ve buzdolabında zaman ve yerden tasarruf sigaraya yarıya iner.
Türkiye Pastırma

konvansiyonel sığır pastırma daha az popüler hale geldi. Türkiye şanı sağlıklı bir alternatif olarak şarküteri durumlarda gösterilmesini başladı. Zemin ve tecrübeli derisiz uyluk ve baget etinden yapılan, hindi pastırma sığır pastırma aynı biberli kaplama ve baharat maddeler vardır ve benzer tedavi ve füme. Ancak, yaklaşık yüzde 95 yağsız, bu yüzden bir daha besleyici bir seçimdir.
Kür ve İşleme

şanı için et kür önce, iyi kesilmiş olmalıdır yağ, kıkırdak, deri ve zor ya da bölmek zor kılacak başka kusurların. , Akan soğuk su altında yıkayınız et kağıt havlu ile kurulayın ve kuru plastik veya cam gibi paslanmaz malzemeden yapılmış büyük bir kaba koyun. Buzdolabında Eğer kür tuzlu eti yaparken. Sen şanı yapmak için, kasap dükkanları ve çevrimiçi kaynaklardan mevcut bir ticari olarak üretilen kür karışımı, gerekir. 2 çay kaşığı sarımsak ve soğan tozu her biri ile kür karışımı birleştirin; 1 çay kaşığı toz kırmızı biber, beyaz biber, kekik ve kırmızı biber her; bir buçuk çay kaşığı toz yenibahar ve zencefil her. Hafif mısır şurubu ve iri çekilmiş karabiber veya tüm karabiber hafif bir kaplama ile et ve ceket onu içine karışımı sürün. Et kürünü sonra, sigara veya buharda veya kaynayan ardından sigara kombinasyonu ile devam edin.