Hamsi yapılır Bir domuzunun arka bacak, tuz ve şeker ile tedavi ve bazen füme ya da kurutulmuş. Eski okul jambon gibi & quot; ülke jambon & quot; Hala popüler Güney'de, çok tuzlu ve onlar masaya önce ıslatılır veya simmered edilmelidir. Modern ıslak tedavi jambonlar daha bozulabilir, ancak ön bir hazırlık yapmadan pişirmeye hazır. Tam jambon, masif genellikle £ 20 ya da daha fazla koşuyor. Bunlar genellikle bir meatier popo kısmını ve yalın sap kısmı verimli, satılık yarım kesilmiş ediyoruz.
Shank

jambon şaft ucu geliyor ayak doğru daralan bacağın alt yarısı,. Burada kasları lezzet ve bağ dokusunda onları yoğun ve yalın, ama aynı zamanda zengin yapan popo, bu daha kullanılmaktadır. Incik yavaş yavaş pişirilir zaman, bu bağ dokuları jambon olağandışı yumuşak ve zengin doku verir doğal jelatin içine erir. . O dokuyu elde edebilirsiniz Yavaş kavurma, ancak jambon simmered zaman kolay
Kaynama

suda pişirilmiş Hamsi genellikle & quot adlandırılır; haşlanmış, & quot; ama gerçekte, onlar bir raddeye gelmesine izin verilmemelidir. Kaynama zor hale küçültmek jambon ve sözleşmede proteinleri neden olur. Fahrenheit gibi etkili ham aşçılar yaklaşık 180 derece ile 190 arasındaki bir sıcaklıkta kaynayan - ama et sertleştirerek yoktur. Böyle suya soğan ve kereviz, doğranmış havuç, defne yaprağı ve karabiber gibi aromatik maddeler ekleyerek jambon lezzet, ve elde edilen suyu, artırabilirsiniz.
Jambon ve Broth

jambon o 145 F bir iç sıcaklığı ulaştığında pişirilir, ancak 165 F yüksek bir iç sıcaklığa gelen şaft kısmı faydaları onun bağ dokuları yıkmak yardımcı olur. Sen Sır karamelize için fırında 15 ila 20 dakika izin bölmek ve olduğu gibi jambon hizmet veya sır olabilir. Minimal temizleme gerekli olan pişirme süresi son 20 ila 30 dakika boyunca pişirme suyuna sebze ekleme, tam bir yemek sağlar. Siz çorba ve güveç için bir üs olarak suyu kullanabilirsiniz; geleneksel split bezelye çorbası özellikle iyi.