Pıhtılaştırılır Hollandaise Fix Nasıl

Hollandaise sos beşamel, Espagnole, Domates ve Veloute ile birlikte yaptığı dönüm pişirme tarih kitabında Auguste Escoffier göre sınıflandırılmış beş anne soslar "Le Guide Culinaire," biridir. Hollandaise sos yavaş yavaş benmari ateşte karışımlı açıklık tereyağı, yumurta sarısı ve limon suyu karışımıdır. Sos çok ısıya duyarlı olduğundan - çok soğuk ve çok sıcak sos, oluşturmak için başarısız olur ve sos kestirecektir - Sen Curdles veya molaları yapıyoruz Hollandaise sos, sen yeniden canlandırmak için atabileceğiniz adımlar bir çift varsa senin sos ve bir sonraki bir brunch kaydedebilirsiniz.
Sen Süzgeç
Metal kaseler
Tencere
Yumurta sarısı
Çırpma
Limon suyu
ihtiyacınız olacak şeyler (isteğe bağlı)

Talimatlar

1. metal kase içine bir süzgeç vasıtasıyla curdled Hollandaise sosu dökün. Sos, biraz gibi pişmiş yumurta görünüyor curdled kısmının kadarını Gerilme. Sıcak bir yerde kase ayarlayın.
   

2. suyla yol kadar bir tencerede yaklaşık 1/3 doldurun ve orta yüksek ateşte ocakta ayarlayın.
   

3. 1 çay kaşığı ekleyin. Ilık su ve başka bir metal kase için 1 yumurta sarısı. Bir fırçalamak kullanarak, kremsi kadar yumurta sarısı karışımını karıştırın.
   

4. tencerenin üzerine kaseye orijinal Hollandaise sos gezdirilir. Sürekli Curdles olmadan sos formları kadar çırpın. Gerektiği gibi ısıyı ayarlayın. Reforme sos Taste ve gerekirse ek limon suyunu ekleyin.