Temiz shiitakes hazırlayın. Onları emmek ya da hali hazırda sıvı absorbe olarak akan su yıkayın etmeyin; Bu daha zor bunları kurutmak için yapar. Nemli bir havlu gerekirse kir inatçı parçalarını çıkartın. 1/8-inç kalınlığında dilimler halinde shiitakes Kes veya onları bütün kurulayın. adet büyük, o kadar uzun mantar suyunu alır
Dehydrate

gıda kurutucu tepsiler üzerinde tek kat olarak yerleştirin shiitakes.; mantar birbirlerine dokunmasına izin yok. Her iki saatte bir, hatta dehidratasyon sağlamak için tepsiler döndürün ve iyi havalandırılan bir alanda gıda kurutucu tutun. 4 ila 10 saat sonra, shiitakes tamamen susuz olmalıdır

çerez levha veya dar örgü kurutma raf tek kat koyun, bir fırında shiitakes kurumaya için.; dehydrator olduğu gibi, adet dokunmasına izin yok. , Genellikle yaklaşık 140 ila 150 derece Fahrenheit mümkün olan en düşük ayara fırını ayarlayın. Fırın bu düşük gidemez ise, mümkün olan en düşük sıcaklığa ayarlayın ve fırın Kapıyı aralık bırakın. Mantar tamamen kuruyana kadar bu adımı tekrarlayarak, çevirin ve herhangi bir nem emme mantarlar her saat kurulayın.

Susuz shiitakes onlar kraker dokusuna sahip sadece depolama için hazırız. Saklamadan önce tamamen susuz olmamıştır Mantar kalıp geliştirme riski altındadır.
Mağaza ve sulandırın

serin bir ortamda, hava geçirmez bir kapta saklayın susuz shiitakes Onlar birkaç yıl için iyi kalabilirler. Ilık onları iliklerine veya kabaca 30 dakika kaynar suda kurutulur shiitakes sulandırın. mantar suyu serin ve daha büyük, o kadar uzun sürer.
kullanın

Kuru shiitakes marinatlar, çorbalar ya da soslar için baharat olarak eklemek için toz olabilir . Hatta böyle bir burger için kıyma olarak lezzet etler, tozu kullanabilirsiniz. Onlar da hisse senetleri ile yeniden olabilir, çünkü kurutulmuş shiitakes genellikle bütün eklenir - uzun kaynayan mantar yumuşatır çorba için - hala kurutulmuştur. Ayrı ayrı mantar iliklerine iseniz, çorbalar ve stokların lezzet artırmak için, ileride kullanmak üzere iliklerine sıvı kaydedin. Sulandırılmış shiitakes vejetaryen Tavada bir etli eklenmesi için bütün Sote veya polenta ile hizmet vermeye bezelye ve soğan ile ince ve karışık dilimlenmiş edilebilir. Shiitakes baharat bir sürü dayanabilir, ancak doğal olarak güçlü lezzet derinlik hafifçe yanı sıra yemekleri görmüş ekler anlamına gelir.