ağaran etkisini anlamak için, çikolatanın yapısını kavramak ilk önemli. Bu, bir büzücü tropikal meyve beanlike tohumlarından yapılan fermente ve daha sonra kendi imzası karmaşık tatlar oluşturmak için kavrulmuş oluyor. fasulye kakao likörü denilen çiğ çikolata kütlesi, yapmak öğütülür. Bu & quot; likör & quot; kakao yağı denilen ve yağ zengin ve karmaşık bir dizi, - - kakao gibi herhangi bir fırıncı tanıdık kuru lezzet bileşikleri: sonra iki çok farklı maddeler ayrılabilir. kakao yağı imza zenginliği ve pürüzsüz, eritme doku sağlarken kakao, çikolataya lezzet ve renk verir.
bir Denge

Bu iki bileşen genellikle sırasında ayrılır işleme ve ardından istediğiniz sonuca bağlı olarak değişen oranlarda recombined. Örneğin, şeker çubukları ve çikolata cips için mukadder çikolata genellikle bitkisel yağ kısaltılması gibi düşük maliyetli yağlar ile değiştirilmesi, çok az veya hiç kakao yağı içerir. Sütlü çikolata süt ürünleri ve ilave şeker yoluyla zenginlik katar; Bu da çok az kakao yağı gerektirir. İyi kalitede bitter çikolata kakao yağı ve kuvertür yüksek seviyesi vardır - pasta şefleri tarafından kullanılan yüksek kaliteli çikolata - kolay ve sorunsuz erir bir çikolata yapmak için, daha fazla ekler. senin çikolata kakao yağı yüksek oranda, daha büyük olasılıkla o rengi olmaktır.
Blooming Çikolata

çikolatanın yüzeyinde toz renk denir çiçek olarak ve sadece yüzeye yükselen çikolatanın kakao yağı bir kısmını bu. çikolata saklamak için ideal sıcaklık aralığı, yaklaşık 60 ila 65 derece Fahrenheit dardır. Sıradan oda sıcaklığında, diğer bir deyişle - - daha yüksek sıcaklıklarda. Eritmek ve yeniden kristalize ve çikolataya gri görünüm vermek yüzeye, kendi yolunu bulabilirim kakao yağı daha az kararlı yağların bazı
onun lezzet ve diğer özellikleri değişmeden olmasına rağmen
, ufalanan olabilir ağır yeşerdi etti Sorun

Çikolata Tespit. Onunla fırında gidiyoruz, sadece devam edin ve normalde yaptığınız gibi kullanabilirsiniz. Isıtıldığında zamanlarda, çiçeklenme neden olur yağ sadece geri çikolata erir. Çikolata şeker üretimi için kullanılacak ise, bunu retemper gerekir. "Sonunda reklam stabil kristaller meydana getirebilir biraz daha yüksek bir sıcaklıkta, dönmeden ancak kararsız kristallerin olabilir - bitter çikolata için 84 F tipik olarak 82 - Bu, belirli bir sıcaklık aralığına soğutulması, yavaşça mevcut yapı çözünmesi için erime demektir t. temperli çikolata hoş gevrek ve kırılgan snap ile parlak bir parlaklık için soğur ve kırar.