Haşlama yüksek sıcaklıklara taze meyve ve sebze tabi atıfta Ağartma What Facebook -. Tipik kaynar ya da buharda yoluyla? - yaşlanma sorumlu enzimleri inaktive. Bu donmuş ise değişen lezzet ve meyve veya sebze görünümünü engeller. Donma enzim eylemi yavaşlatır rağmen, gıda beyazlatılmış olmasa bile, unblanched dondurulmuş üretmek off-renk ve tatları zamanla gelişir.
Durdurma Enzim Eylem

Enzimler gibi peroksidaz ve katalaz bitki büyüme ve olgunluk düzenler. Sebze olgunluğa ulaştığında bu enzimler üreme için uygun bir tohum geliştirmek için bir girişim meyve yaş için çalışmaya devam ediyor. Sıcak suda taze meyve veya sebzeler Ağartma olgunlaşma sürecini durdurma, peroksidaz ve katalaz inaktive eder. Bu kış depolama için dondurma sebzeler hazırlar.

kaynatın haşlama ve dondurma sebze hazırlamak nazikçe yıkayın ve istenen bitmiş boyutu içine kesmek için Eğer gerekliyse. Su ile tencereye doldurun ve orta ateşte öfkeli kase getirmek. Kaynar suda sebze Batmak ve Çıban iade edin. Ağartmak için sebze için uygun zaman, Çıban zaman su döner başlayan. Bitkisel beyazlatma süresi sebze Çeşidi ve kesit boyutuna bağlı olarak değişir. Mısır büyük bir kulak ağartma 9 dakika sürer Örneğin, mısır küçük kulak, ağartma kaynar suda 7 dakika gerektirir. 3 dakikada beyazlasan gibi yeşil fasulye ya da yaz kabak gibi diğer sebzeler,.
Dalma alarak

Beyazlatılmış meyve ve sebze pişirme sürecini durdurmak için hızlı soğutma gerektirmez ve Parlak renk ve gevrek doku korumak. Bu soğutmak için buz su bir kase içine beyazlatılmış üretmek dalan demektir. O beyazlasan için onları alır gibi buzlu su sebze soğutmak için zaman aynı miktarda alır. Örneğin, 7 dakika boyunca kaynar su içinde ağartılmıştır mısır tamamen soğuması, bir buz banyosu içerisinde 7 dakika gerektirir. Hemen blanching sonra meyve ve sebze donma taze tutar ve rengini korur.
Ortak Sorunlar

beyazlaşma kez meyve ya da sebze ve büyüklüğü türüne bağlı olarak değişmekle birlikte kısımlarının, uygunsuz haşlama süreleri meyve veya sebze kalitesini değiştirmez. Çok uzun haşlama meyve veya sebze overcooks ve soluk renk, besin kaybı ve bir pişmiş doku neden olabilir. Underblanching enzim aktivitesini durdurmak ve meyve ya da sebze rengini neden veya dondurulmuş ise lezzet kaybedebilirsiniz başarısız olur. Tam meyve veya sebze soğumaya başarısız dondurulmuş, potansiyel sebep renk, tat ve doku zamanla indirgeme sırasında yaş devam üretmek neden olabilir.