saf halde, bal oldukça konsantre şeker çok az su içeren bir. Mayalar ve diğer mikroorganizmalar gelişmek ve üremek için ücretsiz su derecesi gerektirir, çünkü bu, bu bozulma doğal olarak dirençlidir çok az gıdalar biri yapar. Bu özellik de antik çağlarda bilinen ve yaralarını sarmaya bal kullanımı İncil'de söz edilir. Özenle saklanan zaman bal karartmak ve kristalize ancak fermente olmaz olur.
Kasıtsız Fermantasyon

Bal mayalar ve belirli koşullar altında ganimet. Bal çok erken hasat edilirse nem içeriği yüksek olduğunda, ya da hava geçirmez saklanır ve atmosferden nemi emer değilse, bu fermente olabilir. Bu onların atıl durumdan bal ardından maya sporlarını olur ve ne zaman alkole içine işleyerek, şekerler sindirim başlar. bal gözle görülür köpük ve estiğinde ekşi tatlar gelişecektir. Bu noktada bal insan tüketimine uygun olmayan kabul edilir ve çoğu arıcılar arıların geri besleme.
Kasıtlı Fermantasyon

Fermantasyon, tabii ki, insanlar üretmek nasıl Alkolsüz içecekler - ve fermente bal tüm eski biri olabilir. Maya eklenen kasıtlı bal fermente etmek için, su içinde eritilir. Zamanla şarap mead denilen bir tart bal şarabı üreten, şarap veya bira gibi fermente olacak. Mead Kelt ve İskandinav kültüründe kökleşmiş olduğunu ve yeni evliler büyük ölçüde mead içki ve birbirlerini tanımak için yalnız kalmıştı bizim dönem "balayı" bir ay anlamına gelir. Mead
Çeşitleri

Mead onun farklı soy yansıtan stilleri çok çeşitli üretilir. Mead farklı çeşitleri ile ilgili tüm kelime var. Fermantasyon sırasında eklenen elma ile bir mead bir cyser olduğunu üzüm biri eklenen başka meyve ile pyment ve biri bir melomel olduğunu. Eklenen baharatlar ile bir mead bal likörü ve gül yaprakları ile tek bir rhodomel olduğunu. Uzun süreli depolama için tasarlanan tek büyük mead ise bir hızla fermente bira gibi mead, kısa bir mead olduğunu. tatlı şarap mead eşdeğer bir çuval mead denir.