Sarımsak aziz o etkileşim son derece reaktif sülfür bileşikleri, zengin çünkü atmosferdeki oksijen kendine özgü keskin, tuzlu lezzet ve aroma oluşturmak için. Bunlar kimyasal bileşikler aynı zamanda garip bir şekilde canlı yeşil sarımsak nedenidir. Sarımsak doğal enzimler atmosferik oksijen ile etkileşim ve sarımsak kükürt bileşikleri yakından klorofil ilgili bir pigment oluşturmak için - fırının yumuşak, dağınık ısı ile vurgulandı oluyor bir etki. Soğan ve sarımsak karışımı renk spektrumu mavi kısmına daha gölgeleme, biraz daha farklı bir pigment oluşturur.
Etkisi

Yeşil belirti öncelikle bulundu Bu yaş gibi sülfür bileşikleri, daha yüksek bir konsantrasyona birikir ve biraz kuru hale gelir eski sarımsak bölgesi. Eğer uygunsa - - yüksek sıcaklıkta bunun yerine sautéing size taze sarımsak mevcut veya kullanarak, bu iştah kaçırıcı bulursanız, renk değişikliği riskini en aza indirebilirsiniz. Nazik ısı sizin yemek için daha iyi ise, sadece sarımsak pişirmek için daha fazla zaman tanıyın. Klorofil gibi, sarımsak yeşil renk tonu çok daha yiyecek-dostu renk, zamanla donuk haki için kaybolacak. Daha uzun pişirme, sarımsak kendi şekerler karamelize nazikçe ve Sarımsaklı göz çekici altın-kahverengi tonu borç verecek.