Kılıç büyük ticari arasındadır 200 ila 300 lira ortalama piyasa örneklerinde balık. Boyutları nedeniyle, nadiren bütün satılan konum veya perakende filleted değil, taze veya dondurulmuş biftek gibi genellikle yaklaşık 1 inç kalınlığında kesin. Swordfish güçlü kasların desen bu biftek üzerinde açıkça görünür olacaktır. Balığın orta hat boyunca kesilir olanlar biftek iki ana kas grupları arasındaki karanlık üçgen veya Y-şekilli noktalar gösterecektir ..
Bloodline

Genel Balık ölçüde beyaz et kas liflerinden oluşur. Bunlar en balıklar yüzmeye nasıl hızlı aktivite, patlamaları yöneliktir. genellikle deri altına ve daha büyük bir kas grupları arasında, bazı balık görünür koyu doku katmanı, uzun vadeli bir maraton yüzme için amaçlanan kırmızı et kas liflerinin bir kesittir. Böyle o & quot olarak anılacaktır büyük ton balığı ya da kılıç gibi güçlü yüzücüler en belirgin olduğunu;. Bloodline'ın & quot; Bu alan biftek geri kalanından biraz daha zengin, daha güçlü lezzet vardır.
Tazelik

Kılıçbalığı, perakende bütün satılmaz zamanki tazelik çoğu bu yüzden Testler tüketiciye mevcut değildir. Bunun yerine dondurulmuş değil, taze kılıç biftek satın alıyorsanız, çizgilerin tazelik en iyi göstergelerinden biridir. Yeni hasat kılıç ise, bloodline koyu kırmızı renge sahip olur. Demir taşıyan miyoglobin okside olarak Zamanla, bu paslı kahverengi renge dönüşür. tazelik diğer üst gösterge, kokusudur. Taze kılıç hafifçe temiz, tatlı tuzlu su kokusu olmalıdır. Bir balık kokusu varsa, kılıç taze değildir ya da kötü ele alınmıştır.
Endişeler

kılıç sanayi yakından nedeniyle, yıllardır incelenip olmuştur 1960'ların başında ve 1970'lerin sonu arasında stoklarında dik düşüş. Şu anda, Amerikalı ve Kanadalı stokları iyi yönetilen ve sürdürülebilir hasat, ama mutlaka ithal kılıç ile durum böyle değil. Tepe avcı, B.D. olarak adlandırılan ve tarif edilir; Gıda zincirinin üst işgal, Kılıçbalığı cıva en yüksek türler arasında yer alıyor. Kılıç hamile veya emziren değilsin hiç değilse, bir veya iki kez bir aydan fazla yenmemelidir.