zincir nispeten kolaydır Bütün bonfile kaldırmak. Büyük bir kesme tahtası ya da temiz bir çalışma yüzeyine bonfile koyarak başlayın. Sen bonfile temelde üç adet göreceksiniz. Bir ucunda büyük var - elinizin boyutu hakkında - kısmen bonfile geri kalanından ayrı bir kas, bu kanat veya kulak denir. Ortada büyük ve ana, parça ana bonfile veya psoas majör olduğunu. Kanat yan karşıdaki zinciridir. Bu yağlı et, ince, uzun bir şerit ana bonfile, neredeyse tüm paralel çalışan, ya da.
Zincir Çıkarma

bütünden zinciri Çıkarma bonfile nispeten kolaydır, ve sadece küçük bir kesim ve parmak çalışmaları ile gerçekleştirilir yapabilirsiniz. Zincir, öncelikle ince, saydam membran vasıtasıyla ana tenderloin kas bağlanır. Parmaklarınızı kullanarak, yavaşça ona kısmen bonfile geri kalanından ayırmak için bir ışık çekme vererek, zincirin aşağı inin. Bu açık bir membran ve zincir ve ana bonfile arasındaki yağ dokusu açığa gerekir. Dikkatli, kısa darbelerle - - Öyleyse, bir soyma bıçağı kullanarak, dar sonunda başlayacak ve bu membran ve yağ kesip, yerine zincir tutan
Zincir
hazırlanması.

kullanacak Bazı restoranlar, et stoklarının, çorbalar ve yemekler için kesilmemiş zincir eti. Ancak, zincir et, düzgün hazırlanmış zaman, lezzetli, ihale ve lezzetli görmüş ve Sote olduğunu. Ancak, zincir size hitap gerekir yağ ve bağ dokusu adil bir miktar var. Sautéing için zincirini hazırlamak için, çok görünür sert yağ ve bağ dokusu olabildiğince kaldırarak başlamak; Bunu kaldırmak için mümkün olmayacaktır ve bu gayet iyi. Sonra, bir et tokmak kullanarak, bu lifleri gevşetmek için yağ ve bağ dokusu her cep çarpıcı zinciri aşağı birkaç kez şekilde çalışır.

Eğer yağ kaldırdık ve kırılmış oldu bağ dokusu kadar kırılmış sonra, sadece ısırık büyüklüğünde veya iki lokma porsiyon halinde zincirini kesebilir. Bu et, sonra heyecan kızartması ya da sığır ucu yemekleri için tariflerde kullanılabilir. Ayrıca hızlı sautéing için et dümdüz olabilir. Tüm zincir kalınlığı veya daha az yaklaşık 1/8 inç inceltilerek kadar Bunu yapmak için, sizin et tokmak kullanarak, eti grev. Sonra yaklaşık 1 inç uzun parçalar halinde basık zincirini kesti. Et daha sonra bir pizza ya da gözleme Tepesi olarak veya mantı, wontons veya empanadas bir dolum, hızlı Sote ve sandviçler için kullanılır, terbiyeli edilebilir.