boyunca ilk kesim tarafından kaz gelen göğüsler kaldır salma kemik, sonra keskin bir bıçakla boning uzun vuruş ile kaburga gelen göğüs eti levha dilimleme. Cilt ve meme yüzeyinden yağ kalın bir tabaka çekin ve yağ ya da kıkırdak kalan cepleri kaldırmak için bıçak ucu kullanın. Meme ucu gri bağ dokusu ince bir tabaka olarak adlandırılan silverskin, onu kapsayan olacaktır. Bu, aynı zamanda kaldırılması gerekir. Son olarak, kabaca 1/4-inç kalınlığında şeritler halinde meme dilim. Uzun bir çapraz olarak tahıl genelinde dilimleme çiğnemek bitmiş sarsıntılı kolaylaştırır - ama sen seninkini ekstra çiğnenebilir isterseniz, tahıl ile, uzunlamasına meme dilim
Marinade
<. li>

Aynı anda kaz gamey lezzet ılımlı ve arzu, iştah açıcı lezzetler ekleyerek, sarsıntılı son lezzet belirleyen turşusu var. Umami üreten tuzlu lezzet bileşikleri açısından zengin hem de - - En soya ve Worcestershire sosu sulandırmak su ile daha sonra tuz, şeker ve tat baharat ekleyin. tuz, bir koruyucu madde, hem de katkı maddesi olarak önemli bir rol oynar. Kaz her 1 1/2 lira kaba kosher veya dekapaj tuz bir çorba kaşığı sarsıntılı unpalatably tuzlu yapmadan bozulmayı engellemek için yeterlidir. Bunu kurumadan, 48 saat en az 12 için ve kadar kaz şeritlerini marine edin.
Jerky

kendi marine gelen kaz şeritler çıkarın ve onları leke Kurutma Kağıt havlu ile kurulayın; Daha sonra dehidratör en rafları bunları düzenlemek. , 8 ila 10 saat boyunca 140 derece Fahrenheit de sarsıntılı kurutun kuru ve kösele olana kadar, en az bir kez çevirerek. Eğer bir kurutucu yoksa, en düşük ayara Fırınınızı önceden ısıtın. Bir kürdan ile her şeridin bir ucunu delici ve rafın barları arasında kürdan propping ile üst fırın raftan şeritler Askıya. Bir kantinin yaptığınız gibi sarsıntılı şeritler, özgürce sarkıtmak olacaktır. Alternatif olarak, sadece rafın barları genelinde onları yatıyordu. Her iki durumda da, herhangi bir damlaları yakalamak için şeritler altında sac tava ayarlayın. Kösele kadar 6 ila 8 saat boyunca şeritleri havalandırma için fırın kapağını açık Prop ve kurutun.
Gıda Güvenliği

Tuzlama ve kaz göğsü kurutulması makul geçirimsiz hale bozulmasına ve buzdolabında yaklaşık süresiz oda sıcaklığında bir aya kadar güvenli kalması ya da olmalıdır. Eğer fazladan adımlar sürece ne yazık ki, E. coli gibi bakteriler tehlikeli sarsıntılı verme süreci yaşayabilir. Bir tuzunun tedavi eklemek için - değişik ™ olarak da bilinir, pembe bir tuzu, B.D. renkli kür karışımı veya Prag toz - senin turşusu için. Bu hams ve pastırma ticari kullanılan aynı koruyucu olduğunu ve sizin sarsıntılı gıda güvenli bırakacaktır. Seçenek olarak ise, 160 Fahrenheit derece arasında bir sıcaklığa fırında bitmiş sarsıntılı ısı ve daha sonra depolama önce soğumaya bırakın. Bazı tarifler kurumadan 160 F sarsıntılı ısıtma öneririz, ancak bu gereksiz dokusunu değiştirir.