fermantasyon sırasında, üzüm, fruktoz ve glukoz şeker mevcut iki tip, alkol haline dönüştürmek. Maya bu dönüşüm için sorumludur ve bu üzüm, ancak şarap üreticileri genellikle sürecin boyunca yardım etmek için sıvıya şarap maya katacak doğal olarak bulunan. Alkol dönüşüm sırasında, sıvı aroma ve lezzet yanı sıra üreten karbondioksit geliştirir. Sürecin bu bölümü birincil fermantasyon denir.
Sıcaklık

Fermantasyon sıvının sıcaklığını ve yükselmeye onun konteyner, o odanın nedenle sıcaklık neden ihtiyaçları muhafaza izlenecek. Kırmızı şarap yaklaşık 80 derece Fahrenheit gerektirir ise Beyaz şarap fermantasyonu, 55-65 derece Fahrenheit arasındaki bir sıcaklık aralığı gerektirir. Daha yüksek sıcaklıklar aroma kaybına neden olur.
Bubbling

karbondioksit fermantasyon bir yan ürünü olduğu için, sıvı sürecinde olacak "balon". Bu şarap tortuları çıkarmak için net bir hortum borusu ile başka bir alıcıya transfer edildiğinde, raf sırasında özellikle belirgindir. Fokurdayan durduğunda, ikincil fermantasyon tamamlanır. Tatsız tatlar geride bırakabilirsiniz da şarap fermantasyon sırasında üretilen ", tortu" olarak adlandırılan
Tortu

Tortu,. Şarap raf maya gibi biraz tadı hava şarap kışkırtmak ve kaldırmak için sediment, izin verir. Şarap raf sonra şişeleme ve tüketen bir yıl önce en az altı ay süreyle bırakılmalıdır.