kullanılan en yaygın maya suyu fermantasyon Saccharomyces cerevisiae 'dir. Birincil fermantasyon - Bu maya eklenmesi genellikle fermantasyon ilk aşamasında gerçekleşir. Fermantasyon kabı havaya açık olduğu için, maya hızlı bir şekilde etanol ve karbon dioksite suyu şeker dönüştürme, hızlı bir şekilde artmaktadır. Fermantasyon sürecinin bu bölümü Winemaker'ın Akademisi'ne göre, üretilen alkolün toplam miktarının yaklaşık yüzde 70 için muhasebe, üç ve beş gün arasında sürer.
İkincil Fermantasyon

Bir sonraki aşamasında - İkincil fermantasyon - süreç yavaş başlar. Kaba oksijen kesilir Bunun nedeni ise, ve meyve suyu alkol içeriği maya nüfusu ağır basar başlıyor. Hayatta kalmak için yapamaz, maya hücreleri ölür ve kabın dibinde toplamaya başlar. Alkol yüzde otuz yaklaşık iki hafta sürer bu faz sırasında üretilir.
Meyve Maya

S. cerevisiae eklenmesi fermantasyon ortak olmasına rağmen,
ekleme fermentasyon kabına, maya Havai Sistemi University göre işlem için gerekli değildir. Maya doğal meyvelerin derileri yer almaktadır. Bu maya varlığı fermantasyon sürecinin değişkenliğine ekler. Meyve farklı koşullar altında yetişir, çünkü maya miktarı meyve meyve değişir. Sonuç belirlemek zordur, çünkü S. cerevisiae ilavesi olmadan fermantasyon genellikle kalitesiz şarap sonuçlanır.
Sirke

suyu alkol kalırsa kapalı kap orta fermantasyon sonra, bir şarap kalacaktır. Bununla birlikte, fermente meyve suyu havaya maruz kalırsa, o zaman sadece şarap açık şişe gibi, sirke dönecek. Maya işi bitirdiğinde başka deyişle, bakteriler devralacak. sirke-verme süreci aslında ikinci fermantasyon ise - ikincil fermantasyon ile karıştırılmamalıdır. İkinci bir fermantasyon sırasında, kap yeniden açık ve oksijen olduğu kabın içine akar. Bu olunca, konteynerde bakteri hücrelerinin sirke dönüştürerek, alkol okside - genellikle yaklaşık altı ay veya daha fazla süren bir süreç
.