Как да се пуши Хадок (8 стъпки)

Втвърдяване пикша и пушене над лек аромат на твърда дървесина, като елша или ябълка, тя дава твърда структура, отличителен цвят и богат, пълен вкус. В отминалите векове градове като Гримсби в Англия и Findan в Шотландия са били символ на тази специалност, но това е достатъчно лесно за всеки модерен ентусиаст да направи. Това отнема скромна сума на авансово получаване и търговска или импровизирани пушач.
Нещата ще трябва
Water
Coarse сол
Sugar
голяма тенджера

Paper кърпи
мрежеста стойка
лист за печене
Smoker

Подготовка на филета
<ол> <Ли>

Пригответе солен разтвор за вашите риби. Можете да варира в сместа, за да отговарят на вашия собствен вкус, но за всеки галон на вода, ще трябва около 1-1 1/4 паунда на груби сол и най-малко 1/4 паунд на захар да смекчи грубостта солта е. Варете съставки в голяма тенджера, докато солта и захарта се разтварят, а след това се изсипва си луга в контейнер хранително-безопасен и се съхранява в хладилник него.

<Ли>

Почувствайте пикша филенца с върховете на пръстите си, за да осигурят всички кости са били отстранени. Ако вашите филета са кожни-нататък, ги избършете с чиста кърпа хартия, за да се отстранят всички свободни люспи. Потопете филетата в саламура, които ги покриват с плоча, за да ги държи под водата. Намокрете ги в саламура в продължение на 8 до 10 часа.

<Ли>

Drain филетата и ги изплакнете, след това да ги седне в студена, прясна вода в продължение на 10 минути. Това се просмуква малко количество сол от външната повърхност на филето, където това е силният. Drain филетата отново и внимателно потупване ги подсушете с чисти хартиени кърпи.

<Ли>

Сложи жица багажник върху хартия за печене, и да осигури филетата върху скарата. Оставете стая между тях за въздуха да циркулира. Изчистване на рафт в хладилника, и плъзнете тавата на риба върху нея. Ги съхранява в хладилник, непокрити, за една нощ. Сухият въздух на хладилника ще се образува тънка кожа, или ципи, която помага на филетата запазват вкуса от дима. Световния съюз за пушачи филетата
<ол> <Ли>

Подгответе си пушач, съгласно инструкциите на производителя, като се използва светлинна дегустация елша или овощни гори, и да го настроите за 185-200 градуса по Фаренхайт. Ако сте с помощта на дървени въглища пушач, коригира отдушника и демпфер за най-ниската температура може да се поддържа. Обикновено, това е между 200 и 225 F.

<Ли>

Подредете пикша филетата върху рафтове на пушача, оставяйки място между тях за дим, да се движат. Затворете пушача.

<Ли>

Hot-пушат на пикша филетата, докато достигнат вътрешна температура от 150 F, което отнема около 2 часа, в зависимост от дебелината им.