Lze besanovou mouku použít jako univerzální mouku?

Ne, besanovou mouku nelze použít jako univerzální mouku. Besanová mouka, známá také jako gramová mouka, se vyrábí z mleté ​​cizrny a má výraznou ořechovou chuť a hrubou strukturu. Běžně se používá v indické kuchyni k výrobě slaných svačin, pakor a těstíčků. Zatímco besanovou mouku lze v určitých receptech použít jako zahušťovadlo nebo jako bezlepkovou alternativu, nemůže ve všech aplikacích nahradit všestrannou mouku.

Na druhé straně univerzální mouka je směs různých pšeničných mouk a běžně se používá při pečení a vaření. Má neutrální chuť a jemnou texturu, díky čemuž je vhodný pro širokou škálu receptů, od koláčů a pečiva až po chleby a sušenky. Díky obsahu lepku poskytuje univerzální mouka strukturu a pružnost potřebnou pro mnoho pečiva.

Besanská mouka postrádá lepek, který dává univerzální mouce její strukturu, takže není vhodná jako přímá náhrada v receptech, které spoléhají na tvorbu lepku, jako jsou droždí nebo pečivo. Navíc výrazná chuť besanové mouky nemusí být žádoucí ve všech pokrmech.

Zde jsou některé klíčové rozdíly mezi besanovou moukou a univerzální moukou:

1. Složení :Besanová mouka se vyrábí z cizrny, zatímco univerzální mouka se vyrábí z pšenice.

2. Příchuť a textura :Besanová mouka má ořechovou chuť a hrubou strukturu, zatímco univerzální mouka má neutrální chuť a jemnou strukturu.

3. Obsah lepku :Besanová mouka je bezlepková, zatímco univerzální mouka obsahuje lepek.

4. Aplikace :Besanová mouka se běžně používá v indické kuchyni k výrobě slaných svačin, pakor a těstíčků. Univerzální mouka se používá v široké škále aplikací pro pečení a vaření, včetně koláčů, pečiva, chleba a sušenek.

Proto, zatímco besanová mouka má své vlastní kulinářské využití a nutriční výhody, nelze ji považovat za přímou náhradu za univerzální mouku ve všech receptech kvůli rozdílům ve složení, struktuře a funkčnosti.