Alle brød blev håndværker i dagene før masseproduktion af brød begyndte, og før konserveringsmidler var tilsat så brød kunne opbevares i længere perioder. Masseproducerede brød tendens til at blive beriget med vitaminer eller mineraler, der blev tabt på grund af over-behandling. Hjertelig og sunde håndværker brød er mere almindelige i Italien og Frankrig. De er blevet mere populær andre steder, så godt, som folk er blevet mere bevidste om deres helbred.

Ingredienser

Typisk kun nogle få, enkle ingredienser anvendes i håndværker brød. De vigtigste bestanddele er vand, salt, mel og gær. Surdej håndværker brød ofte bruger ikke gær. Et par andre bestanddele kan anvendes til at give smag brød, såsom ost, krydderurter, nødder, mælk, hvidløg, æg og smør. Håndværker brød indeholder ikke konserveringsmidler, og således ikke vare så længe som brød, der gør.
Baker

Artisan brød typisk er lavet i små lokale bagerier, hvor arbejdstagere er uddannet i hvert trin af brødet beslutningsproces. Håndværker brød er lavet i små partier.
Proces

En gæringsproces af naturlige bakterier tegner sig for den karakteristiske smag af håndværker brød. Hver type brød har sin karakteristiske smag. Surdej, som smager rustikke, ofte brug for en blanding af mel og vand med C-vitamin tilsat. C-vitamin bidrager til at stimulere virkningen af ​​gæren. Surdej typisk brug for en maltet bygmel at hjælpe brødet nå sit rustikke smag. Dej til håndværker brød kan æltes manuelt eller med en elektrisk mixer. En madlavning sten bruges til at bage brød.

Typer

Hvert land har sine populære typer af håndværker brød. I Italien focaccia brød er populært. Focaccia normalt indeholder mere olie og er krydret med forskellige urter. I Frankrig, brioche brød er populært. Ost er bagt på ydersiden, og proppet på indersiden af ​​denne brød. Babka er populær i Ukraine, og er lavet med smør, æg, sukker og mælk. Det er en sødere smag brød.