Sådan Kog en Steakhouse øverste HØJREB (14 trin)

Madlavning temperaturer gør forberede øverste HØJREB i en steakhouse forskellig fra forberede det derhjemme. De fleste steakhouses bruger en 450-graders-Fahrenheit flattop grill med to gas grill på begge sider af det for sviende og madlavning. Ofte er en kok stationeret på hver grill, og de deler flattop. Andre steakhouses bruger slagtekyllinger, der får så varmt som 1.800 F at tilberede deres steaks. Du kan bedst genskabe steakhouse forhold med en klippefast stegepande og en udendørs gasgrill, men du kan også bruge din ovn slagtekyllinger. Medmindre, de fleste steakhouses bruger USDA valg øverste HØJREB, som du kan få på ethvert supermarked.
Hvad du har brug
Gas eller grill
støbejern stegepande eller rustfrit stål stegepande

Canola, jordnødder eller solsikkeolie
Kosher salt og friskkværnet sort peber eller steakhouse krydderier salt
Instruktioner

1. Sæt øverste HØJREB ved stuetemperatur 30 minutter før du begynder. Steakhouses trække bøffer ud af køleren, før tjenesten begynder - hjælp salgshistorik at bestemme, hvor mange bøffer, de vil sælge hver time - så de kan starte dem fra stuetemperatur og få dem til gæsten så hurtigt som muligt
   <. br>

2. Opsætning af en gasgrill med en meget varm side og en moderat varme side. Drej det yderste venstre brænder på en gas grill til høj, midt brænder til medium høj, og yderst til højre brænder til medium eller medium lav.
   

   De fleste steakhouses bruger gas grill, men du kan bruge kul. Tænd et trækul bakke fuld af trækul og lade det få glødende varm. Brug tænger til at skubbe næsten hele trækul til venstre side af trækul bakke bortset omkring 10 til 15 stykker.
   

3. Luk grillen og lad det varme, mens du svitse HØJREB. Varm et par spiseskefulde raps eller jordnøddeolie i en støbejern stegepande eller rustfrit stål stegepande på komfuret ved høj varme, indtil det begynder at let ryge.
   

4. Sæson HØJREB liberalt på begge sider, mens stegepande opvarmer.
   

   Ved minimum steakhouses bruge kosher salt og friskkværnet sort peber for krydderier. De fleste steakhouses, især multiple-location operationer, bruge specielle krydderier salt lavet til deres bøffer. Steakhouse krydderier salte omfatter normalt salt, hvidløg pulver, løg pulver, gurkemeje, paprika, brun sukker og peber, sammen med et par tørrede urter.
   

5. Læg højreb i stegepande og svitse det i 2 fulde minutter på hver side uden at flytte det. Du vil se røg og høre nogle aggressive sydende, men bøf vil ikke brænde.
   

6. Overfør øverste HØJREB til en plade og tage det til grillen. Rengør grill riste med en grill børste og trykke dem med tang til at løsne og løsne kulstof. Læg højreb på den varme side af grillen.
   

7. Kog bøf i 2 minutter slå det så en kvart omgang og kog yderligere 2 minutter. Den kvart omgang giver bøf de krydsskraverede grill mærker, du ser på steakhouse sirloins.
   

8. Flyt bøf til moderat varme side af grillen. Grill bøf anden 2 til 3 minutter på moderat varme side til mellemstore sjældne, hvilket giver dig en samlet tilberedningstid på 10 til 11 minutter. Du kan løfte bøf fra grillen og tjek for en indre temperatur på 125 F.
   

   Hvis du ønsker en medium øverste HØJREB, koge det i 5 minutter på moderat varme side af grillen, hvilket giver dig en total tilberedningstid på 13 minutter. Medium bøffer skulle nå 130 F, før du tager dem ud af grillen.
   

9. Overfør bøfferne på en udskæring bord og dækker toppen af ​​det med alufolie. Steakhouses lad bøf resten i mindst 5 minutter, men normalt mere, under en opvarmning lys eller et sted ved siden af ​​grillen. Du kan genskabe den varme omgivelser ved at dække bøf løst med folie.
   

10. Tag aluminiumsfolie efter 5 til 10 minutter. Og pensel smør eller olivenolie på bøf. Plate bøf med den mest attraktive side - som regel den side med de sobre grill varemærker -. Opad og tjene
    Broiled
    

    1. Sæt toppen HØJREB ved stuetemperatur 30 minutter før du begynder. Børste toppen højreb med olie og krydr det til at smage til med krydderier salt eller kosher salt og friskkværnet sort peber.
       

    2. Start slagtekyllinger og lad det varme i ca 5 minutter. Placer bøf på slagtekyllinger pan og placer gryden 4 inches under slagtekyllinger, som regel den øverste position i ovnen.
       

    3. Broil den øverste HØJREB i 5 minutter slå den derefter over og stege yderligere 4 minutter for medium sjældne. Hvis du ønsker en medium øverste HØJREB, stege det i 6 minutter og derefter tænde den igen og stege det yderligere 4 minutter.
       

    4. Tag højreb ud af ovnen og lad den hvile i 5 minutter løst dækket med folie. Pensl bøf med olivenolie eller smeltet smør før servering.