Wie Würstchen ohne Gehäuse Stellen

Tierdärme geben Würstchen ihre Form, aber Sie Gehäusen mit jedem lebensmittelechtem Material, Boden Fleisch, Fett und Gewürzen zusammenhalten können ersetzen kann. Plastikfolie ist die beste Wahl, weil es luftdicht und leicht entfernbar. Sie haben, um eine sekundäre Bindemittel zu Wurst hinzuzufügen, wenn Sie nicht mit einem Gehäuse, um es zusammen zu halten, und sanft pochieren es um seine Form zu setzen. Aber nachdem Sie die Wurst pochieren und entfernen Sie die Plastik können Sie grillen, braten oder rösten es wie gewohnt. Szmtag Was Sie
Kosher Salz
Rührschüssel
ganze Gewürze, wie Sie benötigen Pfeffer, Fenchelsamen und Kardamomkapseln
Getrocknete Gewürze bis
Gewürzmühle
Schmorpfanne schmecken
Whisk
Mischer mit Fleisch-Schleifer und Paddelzubehör stehen
Mageres Schweinefleisch
Sekundär mageres Fleisch, wie Lamm Schulter oder Geflügelbrust
Pork fatback
Eiswasser
Binder, wie gekochter Reis oder Eigelb
Plastic Wrap
Fleischthermometer
Mischen der Gewürzmischung

1. In 1/2 Esslöffel Salz koscher pro Pfund Fleisch und Fett, um eine Schüssel geben, die als Basis für die Gewürzmischung verwenden.
   

2. Toast beliebige ganze Gewürze wie Pfeffer, Fenchelsamen und Kardamomkapseln, in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze, bis aromatisch, etwa zwei bis drei Minuten.
   

3. Grind die gerösteten Gewürze in einer Gewürzmühle und fügen Sie sie in die Rührschüssel, zusammen mit allen anderen Boden getrocknete Gewürze.
   

4. Mischen Sie die Gewürze mit einem Schneebesen und beiseite stellen. Plan für 1/4 Tasse Gewürzmischung pro Pfund Fleisch und Fett für eine gemäßigt würzige Wurst.
   Mischen der Forcemeat
   

   1. Kühlen Sie das Fleisch-Schleifer Befestigung und Zubehör an Ihrem Mischpult in der Tiefkühltruhe, während Sie das Fleisch, Fett und Gewürzen vorbereiten, die gemeinsam als Farce bezeichnet.
      

   2. Dice je 1 Teil mageres Schweinefleisch, Sekundär Fleisch- und Wurstwaren in fatback 2.1-Zoll-Stücke und legen Sie sie in eine Schüssel oder Container. Verwenden Sie eine beliebige relativ mageres Eiweiß für den sekundären Fleisch, wie Schweinelende, Schweineschulter, Rinderfutter, Hühnerbrust, Lammschulter und Wild.
      

   3. Stellen Sie das gewürfelte Fleisch und Fett in der Tiefkühltruhe während Sie montieren die Stand-Mixer und Schleifer. Jeweils etwa 1 Tasse Eiswasser in den Gefrierschrank. Füllen Sie eine Schüssel mit Eis und legen Sie eine zweite Mischschale oben drauf. Stellen Sie die Rührschüsseln unter dem Schleifer Befestigung so die Farce werden in sie fallen zu lassen.
      

   4. Grind das Fleisch und Fett in die Schüssel geben. Ersetzen Sie den Schleifer Befestigung mit dem Paddelzubehör.
      

   5. In eine sekundäre Bindemittel zu der Farce. Zwei Eigelb, 1/4 Tasse gekochten Reis oder 1/2 Tasse von Brot in Milch pro Pfund Farce alle Arbeiten eingeweicht. Mischen Sie die Farce auf niedrig mit dem Paddelzubehör, bis kombiniert und klebrig anfühlt. Fügen Sie ein paar Esslöffel Eiswasser während des Mischens.
      

   6. Nehmen Sie einen kleinen Teil der Farce aus der Schüssel und legte den Rest in den Kühlschrank. Rollen Sie den Teil der Farce in eine enge patty und braten Sie sie in einer Pfanne für einen Geschmackstest. Stellen Sie die Salz und Gewürze in der Farce, wenn nötig.
      

   7. Kühlen Sie das Brät in den Kühlschrank für drei bis 12 Stunden. Die Farce werden zu heilen, die Aromen werden verschmelzen, und das Bindemittel wird mit den Proteinen und Fett zusammenwachsen.
      Forming die Links
      

      1. Teilen Sie die Farce in 1 /4-Pfund-Portionen. Legen Sie ein 12-Zoll mit 12-Zoll-Stück, Qualitätsplastikfolie auf eine Arbeitsfläche.
         

      2. Rollen Sie einen Teil der Farce in eine enge Ball dann formen sie in eine 1- bis 1 1 /2-Zoll-Zylinder. Positionieren Sie den Zylinder horizontal ungefähr 3 Zoll aus dem unteren Rand des Plastikfolie.
         

      3. Wickeln Sie die Kunststoff um den Zylinder von Fleisch fest. Rollen Sie den Zylinder von Fleisch nach vorne, bis es vollständig in Plastik verpackt. Drehen Sie die Enden der Plastikfolie in entgegengesetzte Richtungen, bis die Verbindung dicht umhüllt. Binden Sie einen Knoten in der Kunststoff an jedem Ende der Verbindung. Bilden den Rest der Links mit der gleichen Technik und legen Sie sie in den Kühlschrank stellen.
         

      4. Bringen Sie einen Topf mit Wasser auf 180 Grad Fahrenheit, oder bis es kaum noch brodelt. Legen Sie die Würstchen im Wasser.
         

      5. pochieren die Wurst für 10 Minuten, nachdem die Wasser wieder zu einem Simmer. Überprüfen Sie die Innentemperatur eines Links zu sicherzustellen, dass es 165 F in der Mitte erreicht hat. Packen Sie die Würstchen und essen sie wie ist, oder schnell anbraten in einer Pfanne oder auf dem Grill vor dem Servieren.