Πώς να κάνετε Αστακός Χρηματιστήριο (13 Βήματα)

Αστακός στιφάδο, αστακό σούπα και θαλασσινά Alfredo όλα έχουν ένα κοινό χαρακτηριστικό. Όλοι απασχολούν τη χρήση των αποθεμάτων αστακού ως συστατικό βάσης. Το παχύ υγρό είναι πιο σημαντική από ό, τι ζωμό και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη γεύση και να πυκνώσει πολλά πιάτα με θαλασσινά. Δεδομένου ότι χρησιμοποιεί είτε τα κελύφη ή τις ουρές των αστακών, είναι απλό να κάνει? δεν χρειάζεται καν να εγκαταλείψουν ολόκληρο αστακό σας
! Ό, τι χρειάζεστε
4-6 QT. stockpot
Πρόστιμο σουρωτήρι
μεγάλο μπολ
4 φλιτζάνια νερό
2 κοτσάνια σέλινο
1 καρότο Κίνα 1 κρεμμύδι, τέσσερα
Η 3 σκελίδες σκόρδο, κιμά
2 φύλλα δάφνης 4 κλωναράκια φρέσκο ​​μαϊντανό
Κίνα 1 κουτ. αλάτι
6 ολόκληρο μαύρο πιπέρι Κίνα 2 ουρές αστακού (συνιστάται) ή 4-6 φλιτζάνια κελύφη αστακός

Ετοιμάστε σας καρυκεύματα

1. Κόψτε ένα καρότο και 2 μίσχους του σέλινου σε μεγάλα κομμάτια.
   Η

2. Καθαρίζουμε και κόβουμε ένα μεσαίου μεγέθους κρεμμύδι σε τέταρτα.
   Η
   

3. Ψιλοκόβουμε 3 ξεφλουδισμένες σκελίδες σκόρδο.
   Η

4. Συγκεντρώστε τα άλλα συστατικά καρυκεύματα αναγκαίο να γίνουν απόθεμα αστακό. Θα χρειαστείτε 1 κουτ. αλάτι, πιπέρι 6, 2 φύλλα δάφνης και 4 κλωναράκια φρέσκο ​​μαϊντανό.
   Η

5. Συνδυάστε τα λαχανικά και τα καρυκεύματα σε ένα μικρό μπολ και να αναιρέσει.
   Η
   Κάντε Αστακός Χρηματιστήριο
   

   1. Ρίχνουμε 4 φλιτζάνια νερό, ή απλά αρκετά για να καλύψουν τις ουρές αστακού, σε μια κατσαρόλα απόθεμα.
      Η

   2. Ρίχνουμε τα λαχανικά και καρυκεύματα και να φέρει το μίγμα σε μια αργή βράσουν σε μέτρια-υψηλή θερμότητα.
      Η

   3. Τοποθετήστε τις ουρές αστακού ή το κέλυφος του αστακού στην κατσαρόλα απόθεμα. Μπορεί να χρειαστεί να χρησιμοποιήσετε ένα πλάστη για να σπάσουν τα κελύφη σε μικρότερα κομμάτια, αν δεν ταιριάζουν στο κάτω μέρος της γλάστρας.
      Η

   4. Μειώστε τη φωτιά και αφήστε το απόθεμα να σιγοβράσει για 15 λεπτά. Αυτό είναι για πόσο καιρό θα πάρει για τις ουρές αστακών να μαγειρέψουν. Θα αρχίσουν να μετατρέπονται σε ροζ, καθώς μαγειρεύουν.
      Η

   5. Πάρτε τον αστακό ουρές έξω από το χρηματιστήριο και τα βάζουμε στην άκρη να κρυώσει. Αφού κρυώσουν, αφαιρέστε το κρέας του αστακού, το κόβουμε και να το αφήνετε να χρησιμοποιήσει σε κάποιο άλλο πιάτο.
      Η

   6. Γυρίστε τη θερμότητα έως υψηλή και σιγοβράζουμε το ζωμό μέχρι ο όγκος του έχει μειωθεί κατά περίπου το μισό. Βγάλτε το από τον καυστήρα όταν δεν υπάρχει πλέον αφρώδες "αποβράσματα" αναδύονται στην επιφάνεια.
      Η

   7. Τοποθετήστε ένα σουρωτήρι πάνω από ένα μεγάλο μπολ και ρίξτε το ζωμό μέσα από αυτό. Απορρίψτε οποιαδήποτε βλάστηση και διατηρούν το υγρό.
      Η

   8. Χρησιμοποιήστε το απόθεμα αμέσως, βάλτε το στο ψυγείο για να χρησιμοποιήσετε αργότερα μέσα στην εβδομάδα ή να παγώσει το για μέχρι ένα μήνα.