Γιατί πρέπει να ξεκουράζετε το κρέας σας αφού το μαγειρέψετε;

Υπάρχουν πολλοί λόγοι για τους οποίους η ανάπαυση του κρέατος μετά το μαγείρεμα είναι ευεργετική.

1. Μυϊκή χαλάρωση :Κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, οι μύες του κρέατος συστέλλονται και τεντώνονται, γεγονός που μπορεί να κάνει το κρέας σκληρό. Η ανάπαυση επιτρέπει στους μύες να χαλαρώσουν, με αποτέλεσμα μια πιο τρυφερή και ζουμερή υφή.

2. Αναδιανομή χυμών :Όταν το κρέας μαγειρεύεται, οι χυμοί πιέζονται προς το κέντρο. Η ανάπαυση επιτρέπει στους χυμούς να ανακατανέμονται ομοιόμορφα σε όλο το κρέας, με αποτέλεσμα μια πιο σταθερή γεύση και υφή.

3. Carryover Cooking :Η ανάπαυση επιτρέπει στην υπολειπόμενη θερμότητα στο κρέας να συνεχίσει το μαγείρεμα στο κέντρο, διασφαλίζοντας ότι το κρέας θα φτάσει στην επιθυμητή εσωτερική θερμοκρασία χωρίς να ψηθεί υπερβολικά.

4. Βελτιωμένη γεύση :Αφήνοντας το κρέας να ξεκουραστεί ενισχύει τη γεύση του επιτρέποντας στις φυσικές γεύσεις και αρώματα να αναπτυχθούν και να ενταθούν.

5. Σκάλισμα και τεμαχισμός :Η ανάπαυση διευκολύνει το σκάλισμα ή τον τεμαχισμό του κρέατος χωρίς να χάνονται πολύτιμοι χυμοί.

Ο συνιστώμενος χρόνος ανάπαυσης εξαρτάται από το μέγεθος, το πάχος και τον τύπο του κρέατος. Ως γενική οδηγία, τα μεγαλύτερα και παχύτερα κομμάτια κρέατος απαιτούν μεγαλύτερους χρόνους ανάπαυσης. Είναι επίσης σημαντικό να καλύπτετε χαλαρά το κρέας με αλουμινόχαρτο ή ένα πιάτο κατά τη διάρκεια της ανάπαυσης για να μην στεγνώσει.