Cómo cocinar un Flaky Mille Feuille (13 pasos)

Flaky Muille feuille comienza con una masa de hojaldre escamosa. No importa que tan cuidadosamente se hornea la masa de hojaldre - adecuadamente lastrado a la temperatura adecuada para la cantidad adecuada de tiempo - no va a levantar y separar en & quot; miles de hojas, & quot; o Muille feuille. Usted también tiene que pesar por la pastelería porque hornea & quot; ciego, & quot; o sin relleno. Coloque cualquier plato apta para horno de tamaño de la masa y hornear de distancia, pero recuerde que debe extenderse el peso a lo largo de la sartén en la parte superior de la masa por lo que no se doblega y comprimir el centro
. Cosas que necesitará
rascador Bench página 2 montura bandejas para hornear
papel pergamino
rueda Pastelería
Tenedor
frijoles secos
Instrucciones

1. Chill 1 1/2 tazas o 24 cucharadas de mantequilla en cubos, en el congelador durante 20 minutos y las ponen sobre la superficie de trabajo. La mantequilla sólo tiene que ser frío, así que no te preocupes por la organización de las piezas o espaciar aparte.
   

2. Tamizar 2 1/2 tazas de harina para todo uso y una pizca de sal sobre la mantequilla fría. Corte los pedazos de mantequilla en la harina con un cuchillo de chef hasta justo desmoronen. Aplacar cualquier grandes trozos de mantequilla con los dedos.
   

3. Vierta 3/4 taza de agua helada sobre la harina y la mantequilla y trabajar en una masa peluda con un raspador de banco. No use las manos o te suavizar la mantequilla.
   

4. Forma un rectángulo áspero con la masa utilizando el raspador banco y extenderla a 1/2-pulgada de espesor utilizando un rodillo. Doblar la izquierda un tercio del rectángulo al centro, luego doblar el derecho de un tercio a la central sobre la primera tapa. La técnica es similar a doblar una carta comercial.
   

5. Girar el rectángulo de masa de un cuarto de vuelta hacia la derecha para que se ejecute en posición vertical sobre la superficie de trabajo. Continuar a rodar la masa a un rectángulo de 1/2 pulgada de grosor y plegado como una carta comercial hasta que se mantiene unido y sin grietas, unas cuatro o cinco veces.
   

6. El polvo la masa de hojaldre masa con harina y se envuelve en papel plástico. Coloque la masa en el refrigerador.
   

7. Enfriar la masa durante 30 minutos y vuelva a salir a la superficie de trabajo enharinada. Estirar la masa con un espesor de 1/2 pulgadas y doblar dos veces más. Enfriar la masa en el refrigerador y calentar el horno a 400 grados Fahrenheit.
   

8. Cubra una bandeja para hornear con borde con un pedazo de papel de pergamino. Enharinar ligeramente la superficie de trabajo y darle una pizca luz de azúcar. Coloque la masa de hojaldre sobre la superficie de trabajo enharinada y azucarada.
   

9. Estirar la masa hasta que es un poco más grueso que un chip de póquer, o una fracción de menos de un cuarto de pulgada de espesor. Cortar la masa en un cuadrado de 12 pulgadas con una rueda de pastelería. Cortar un cuadrado adicional de 2 pulgadas de la masa y déjela a un lado.
   

10. Pasar la masa a la bandeja para hornear. Doble la masa sobrante y guardar en el congelador en una bolsa de congelador durante un máximo de dos meses. Pierce la masa, incluyendo la plaza extra de 2 pulgadas, todo con un tenedor y se cubre con un pedazo de papel de pergamino.
    

11. Establecer otra hoja para hornear con borde del mismo tamaño que la primera en la parte superior de la masa de hojaldre. Vierta 2 libras de frijoles secos en la bandeja para hornear superior. Haga un poco de espacio en los granos para colocar el cuadrado de 2 pulgadas de la masa. Coloque la masa de hojaldre en el horno.
    

12. Hornear la masa de hojaldre durante 25 minutos, o hasta que la pieza de 2 pulgadas en la parte superior se dore. Tome el hojaldre del horno.
    

13. Levante la bandeja para hornear de granos de la masa de hojaldre. Coloque la bandeja para hornear con la masa de hojaldre sobre una rejilla para enfriar. Cortar la masa de hojaldre en tiras de 4 pulgadas de ancho con la rueda de pastelería después de que se enfríe. Corre pastelera crema sobre la masa de hojaldre y hacer pilas de tres altos para terminar el milhojas.