El problema con las cookies de gran tamaño es que sus bordes son a menudo overbaked por el momento el medio se hace. En parte, eso es una cuestión de física básica. El calor lleva a cabo a través de su masa a una velocidad determinada, y si hay más masa, se necesita más tiempo. Usted no puede cambiar las leyes de la física, pero se puede inclinar la balanza a su favor. Hay un número de maneras de alterar las características de cocción de las cookies, por lo que elegir la que tenga sentido para usted.
Tiempo y temperatura de

Uno de los más sencillos correcciones es reducir el calor de su horno y extender el tiempo de hornear las galletas 'por unos minutos. Los bordes de la cookie será más lento para establecer y llegar a ser de color marrón en la temperatura más baja, pero el tiempo de cocción prolongada crea más oportunidades para los centros que a hornear por completo. Este enfoque es el más adecuado a las cookies de gran tamaño, pero no gigantes, de hasta 6 o 7 pulgadas de diámetro. Si usted está horneando galletas aún mayores, tendrá que echar mano aún más en la bolsa de su panadero de trucos.
Pick a Pan

Usted puede ser profundamente apegado a las hojas de la galleta que heredaron de su abuela, pero si son de color oscuro, que podría no ser su mejor opción. Hojas de color oscuro tienden a transferir el calor del horno a su hornear con un entusiasmo que a veces es un inconveniente. Para las grandes cookies, lo mejor es utilizar el tipo de láminas de aluminio, con acabado mate pesados ​​favorecidos por los panaderos profesionales. Transfieren calor con eficacia, pero deliberadamente, por lo que la parte inferior y los bordes de las cookies no overbake tan rápidamente. Si su horno tiende a cocer demasiado de la parte inferior, al igual que algunos hornos, el doble de la bandeja para hornear. Esto ralentiza el calor desde abajo, dando la galleta o galletas más tiempo para hornear a través.
Cruzando Su Ts

Si ya ha elegido una buena sartén y convertiste por el calor de su horno, usted todavía puede tomar unos cuantos pasos más para asegurar el éxito. Por un lado, asegurar que su masa es tan delgado como lo sería para una cookie de ordinario. A veces eso significa frigoríficas su masa para galletas y cortar de manera uniforme en rodajas, que se extenderán para cubrir toda la hoja, incluso si el original es una galleta gota. Otra técnica útil es para proteger los bordes de un exceso de hornear con una cubierta de papel de aluminio. Obtener esta listo antes de poner la cookie en el horno, lagrimeo y plegar las hojas para hacer un anillo de aluminio alrededor de los bordes exteriores de la cookie jumbo. Una vez que el marrón bordes, abrir el horno y colocar rápidamente el anillo protector, a continuación, cierre el horno y terminar la cocción.
Usted lo está haciendo incorrecto

Los profesionales comprenden el uno último punto: Su cookie no debe ser todo el camino situado en el centro cuando lo sacas del horno. Si es así, overbaked de su cookie. Esto no importa mucho con las cookies normales, pero es importante con las versiones gigantes fabricantes de tamaño. Cuando los exteriores de dos tercios de la cookie se establece y totalmente cocidos, pero el medio es todavía suave, que suele ser el momento adecuado para sacarlo. Deje la cookie fresca durante al menos una hora, 10 minutos en la bandeja, y luego 50 en un estante. El centro establecerá pero siguen siendo masticable. La transferencia de la cookie es más fácil si se hornea en una hoja de papel de pergamino.