lyhentäminen sokeria evästeet toimii yhdessä sokeri luoda kevyt, rapea koostumus. Koska sokeri on kuori osaksi lyhentäminen, kulmat sokerikiteitä jätä pieniä gouges huoneen lämpötilassa rasvaa. Aikana muutaman minuutin, kermaa prosessi luo kymmeniä tuhansia pieniä ilmataskuja rasvaa. Kun evästeet ovat leivotaan, leivinjauhe tai ruokasoodaa resepti luo pieniä määriä hiilidioksidia, joka valuu näitä pieniä ilmataskuja ja laajentaa niitä, jolloin evästeet valoa ja raikas.

Varajäsen Butter

Voi voi korvata lyhentäminen useimmissa evästeen reseptejä. Voi parantaa makua kaikkein evästeitä, mutta voi olla vaikea työskennellä kuin lyhentämistä. Jos asut lämmin ilmasto, voita on taipumus pehmetä ja tuottaa evästeitä, jotka leviävät liikaa. Tämä voidaan estää jäähdyttämällä taikina, ennen kuin laitat sen evästeen levyt. Voi sisältää myös veden määrä, kun lyhentäminen on puhdasta rasvaa. Tämä ei ole asia, paitsi isoja reseptejä, joissa jauhot ehkä kasvoi hieman.
Varajäsenet Margariini

Margariini on hyvin samankaltainen lyhentää sen meikki , koska molemmat on valmistettu kasviöljyistä. Vaihtamalla lyhentäminen vastaavalla määrällä margariinia, ja resepti tarvitsee enää säätöä. Varmista ostaessaan margariinia paistamiseen että et valitse pehmeä, levitettäviä margariini, joka on korkea vesipitoisuus ja sovellu leivontaan. On parasta valita ei-hydrattu margariini, joka on trans-rasvoja vapaasti, jotta vältetään terveysongelmia.
Muut Fats

Erittäin hienostunut ihra voidaan käyttää paikka lyhentää monissa evästeen reseptit, mutta jotkut merkit jättää heikko aavistus sianlihan maku. Jotkut valmistajat tuottavat voita /margariinia sekoitus eri suhteissa, joka myös toimii hyvin leivontaan. Kookosöljy voi ostaa kiinteässä muodossa samanlainen lyhentää -nimellä copha, vaikka se on vaikea löytää Yhdysvalloissa. Harvinaisempia vaihtoehto, edelleen suosittu joissakin Amish ja Mennonite yhteisöjä, on käyttää puhdistettua kanan rasvaa valoa, raikas evästeet.