Jos oliiviöljy ei merkitty orgaaninen pidetään perinteisen. Tavanomaiset oliiviöljy valmistajat voivat vapaasti käyttää mitään kemikaaleja, kasvua edistävien, torjunta-aineita tai muita epäorgaanisia yhdisteitä, jotka ovat laillisesti saatavilla kasvava ja valmistusprosesseja. Vaikka oikeudellinen, jotkut näistä kemikaaleista voivat aiheuttaa riskejä ympäristön ja henkilökohtaisen terveyden. Synteettiset typpilannoitteiden käytetään usein lisätä typpeä maaperään, kun kasvinsuojeluaineiden ja hyönteismyrkkyjen eroon alojen toivottuja rikkaruohot ja hyönteiset. Myös naftaleenietikkahapon voidaan käyttää yrittää kasvattaa oliiveja "kokoa. Tavanomaisia ​​tekniikoita käytetään yleensä suuren mittakaavan oliiviöljyä valmistukseen.
Organic

Orgaaninen oliiviöljy on nimettävä sellaisiksi valvomalla viraston; asetusten ja virastot eroavat hieman maiden välillä. Tällaisen nimityksen, oliiviöljy valmistajat voivat tehdä merkintöjä luonnonmukainen. Säännöt kieltävät lähes kaikki kemikaalit ja kasvua edistävien jotka ovat sallittuja tavanomaisessa tuotannossa. Sen sijaan, luomuviljelijät käyttävät luonnollisia menetelmiä, jotka tehostavat oliivin kasvuun. Esimerkiksi, luomuviljelijät voivat käyttää lanta lannoittaa maaperää ja parantaa typen, leikata puiden välissä poistaa rikkaruohot ja kasvien peitekasveja hallita toivottuja hyönteisiä.
Cost

halvin oliiviöljyt keskikurssiin supermarketista todennäköisesti tavanomainen oliiviöljyjä. Useimmat laajamittainen oliiviöljyn tuotantoon tapahtuu tavanomaisesti; koska korkeamman tuoton ja minimoida työvoiman, oliiviöljy voidaan myydä halvemmalla. Orgaaninen oliiviöljy voi maksaa enemmän, koska lisääntynyt työvoiman tarpeen ja pienemmän mittakaavan tuotantoon.
Taste

Oliiviöljy ylpeilee elinvoimainen makuja, jotka vaihtelevat alueittain ja tuotantomenetelmä . Maku luokat ovat molempien luonnonmukaisen ja tavanomaisen oliiviöljyä ja voivat sisältää hedelmäisyyttä, makeus, pippuri ja vihreys. Esimerkiksi perinteisen oliiviöljyä Kaliforniasta vihreä reuna se ehdottaa grassiness, kun taas orgaaninen pippurinen oliiviöljyä Italiasta voisi olla hieman mauste. Jotkut harrastajat väittävät, että orgaaninen, perinteisiä menetelmiä tuottaa hienoin oliiviöljyä.
Lajikkeet

Sekä luonnonmukaisen ja tavanomaisen oliiviöljyä arvioija mukaan niiden happopitoisuus --- alempi happo, sitä suurempi luokka. Korkein arvosana on neitsytoliiviöljyä, jonka jälkeen neitsyt, sitten puoli hieno, niin puhdasta. Useimmat orgaaniset oliiviöljyt ovat extra virgin. Useimmat orgaanista oliiviöljyä Yhdysvalloissa tuotetaan Kaliforniassa ja käyttää Mission, Manzanillo, Sevillano ja Ascolano lajikkeen. Luonnonmukaisen ja tavanomaisen neitsytoliiviöljyä näyttely suurin syvyys ja valikoima maku.